Heinrich Lohse: "Haben sie Birne Helene?"
Renate Lohse: "Heinrich!"
Ober: "Das ist unsere Spezialität. Wir servieren ein Naturglas mit Birnenmark mit Vanillesoße."
Heinrich Lohse: "Birne Helene ist eine gekochte Birne mit Vanilleeis mit heißer Schokolade."
Ober: " Unsere Birne Helene ist mit Vanillesoße und wird immer gerne genommen."
Heinrich Lohse: "Ihre Birne ist eben keine Birne Helene."

Zitat aus dem Film Pappa ante Portas

Meine Birne ist eben auch keine Birne Helene. ;-) Auguste Escoffier kreierte übrigens um 1870 - in Anlehnung an die Operette Die schöne Helena von Jaques Offenbach - dieses klassische Dessert.

Meine Variante ist wie gesagt nicht klassisch. Ich serviere heute nämlich kein Eis dazu, die Schokoladensauce ist eine Schoggicreme - aber fein und natürlich selbstgemacht. Die Birnen kommen selbstverständlich auch nicht aus der Dose, sondern sind frisch pochiert bzw. im Hotpan softgegart.

Als erstes schäle ich zwei Birnen halbiere sie, entferne die Kerngehäuse mit dem neuen Kugelausstecher, wie ich es bei Petra gesehen habe.

Die Birnen reibe ich sofort mit Zitronensaft ein, sonst werden sie braun. Ein Esslöffel mit Vanille aromatisierter Zucker, ein Esslöffel Zitronensaft und drei bis vier Esslöffel Wasser gebe ich in den Hotpan, dann die Birnen dazu.

Deckel drauf und auf Stufe 7 von 9 (Induktion)so lange garen bis eine Dampfahne aufsteigt. Herd auf Stufe 2 zurückschalten und 5 Minuten weiterköcheln lassen, dann nehme ich den Hotpan vom Herd und stelle ihn in die Warmhalteschüssel und lasse ihn dort für 10-15 Minuten, danach sind die Birnen bireweich. ;-)

In der Zwischenzeit mache ich die Schoggicrème, nicht zu verwechseln mit Schoggipudding.

Schoggicrème (Schokoladencreme)
ergibt 2-3 Portionen

250 ml Milch
50 g Schokolade (nach Belieben Milch- oder auch dunkle Schokolade geht)
1 TL Maizena
1 TL Kakaopulver
1 EL mit Vanille aromatisierter Zucker
1 Ei (M)

Alle Zutaten ausser dem Ei in eine Pfanne geben. Erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist.

Ei in einer Schüssel aufschlagen, etwas von der heissen Schoggimasse unter ständigem Rühren zum Ei geben. Alles zurück in die Pfanne giessen und kurz aufkochen, aber nicht zu stark, sonst gibt's Rührei. Schoggicrème durch ein Sieb giessen. Auskühlen lassen, dabei ab und zu umrühren, oder eine Klarsichtfolie auf die Crème legen.

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Wer gerne Birne schöne Helene original zubereiten möchte, findet ein Schokoladensaucen-Rezept und noch ein zweites Schokoladensaucen-Rezept hier im Blog, Und natürlich habe ich auch schon ein gutes Vanilleeis-Rezept veröffentlicht. Dem Nachbau steht also nichts im Wege...

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