Karfreitags gibt es bei uns Fisch, immer.

Fisch eignet sich ja besonders zum Dampfgaren. Die richtige Gelegenheit endlich mal , nach der Mikrowellen- und Grill-, die Dampfgar-Funktion des Steamwaves zu testen.

Als Dampfgar-Anfänger, dachte ich, es sei am besten, mit dem einprogrammierten Dampfgar-Menüs zu starten. Programm St24 ist für Salzkartoffeln. Man muss nur das Programm wählen, das Gewicht der Kartoffeln eingeben, Startknopf drücken, los geht's. Auf dem Display wir die Garzeit runtergezählt, und es piepst wenn die Zeit rum ist.

Der Stemawave hat 25 Minuten ausgerechnet, was leider für meine Kartoffeln - die ich übrigens genau nach Anleitung in ca. 25 g grosse Stücke geschnitten hatte - zu wenig lange war. Die Kartoffelstücke waren noch ziemlich hart. Egal dachte ich, der Fisch muss ich ja auch noch gegart werde. Ich habe also die Lachsfilets neben die Kartoffeln gelegt und diesmal das Programm St31 (Fischfilets) eingestellt. 15 Minuten haben so die Fischfilets dampfgegart. Leider waren danach die Kartoffeln immer noch ziemlich hart, sprich ungeniessbar. Also habe ich, aus lauter Wut Verzweiflung nochmals 10 Minuten das Salzkartoffeln-Programm gestartet. Danach waren die Kartoffeln gut, der Lachs aber viel zu trocken.

Wenn ich den Fisch in einer Bratpfanne so lange gebraten hätte, wäre er für die Tonne gewesen. Dank dem Dampfgaren konnte man ihn gerade noch so essen.

Ein erstes Fazit: Das Salzkartoffel-Programm stimmt nicht, jedenfalls nicht für die von mir gewählten Kartoffeln. Wie es mit dem Fisch-Programm ausschaut kann ich nicht sagen, da ich den Garpunkt nach den 15 Minuten nicht getestet habe. Weshalb siehe oben. Allgemein stört mich bei den einprogrammierten Menüs, dass man nicht weiss wie heiss sie garen, steht leider auch nicht in der Bedienungsanleitung.

So schnell gebe ich nicht auf. Das nächste Mal programmiere ich selber. Beim manuellen Betrieb stehen zwei Betriebsarten zur Verfügung. Dampf-High ist 100 C und bei Dampf-Low kann man die Temperatur in 5er-Schritten zwischen 70-95 C einstellen. Ich würde aus dem Bauchgefühl heraus die Kartoffeln 30-35 Minuten bei 100 C garen. Kann das hinkommen? Beim Fisch habe ich noch weniger Ahnung, vielleicht bei 90 C 12 Minuten? Ich glaube ein Steamwave-Crash-Kurs wäre nicht schlecht für mich. ;-)

Nun noch zur Hi-Speed-Béarnaise, die ich beim Datenhamster gefunden habe, und der wiederum hat sie von Cascabel.

Ich habe die ganze Portion gemacht, was viel zu viel für uns zwei war. Ich finde die schnellste Béarnaise der Welt geschmacklich okay, nur ist sie mir etwas zu dünnflüssig geraten und farblich nicht so schön gelb, wie bei Cascabel. Das liegt entweder an den spanischen Eigelb oder am Weissablgleich der Kamera. ;-)

Hi-Speed Béarnaise aka die schnellste Béarnaise der Welt
reicht für 4 Personen

150 g Butter
2 EL Quark
2 Eigelb
1 TL wirklich scharfer Düsseldorfer Senf
2 TL Zitronensaft
1 Handvoll frischer Estragon
Salz und Pfeffer

In ein schmales hohes hitzebeständiges Gefäss Quark, Eigelbe, Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Essig sowie die abgestreiften und fein gehackten Estragonblättchen geben.

Die Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd sprudelnd zum Kochen bringen.

Die Quarkmasse mit dem Pürierstab (Zauberstab) auf höchster Stufe mixen, dabei die kochende Butter zugiessen. Abschmecken und sofort servieren oder kurz im Wasserbad warmstellen.

Wer eine echte Sauce Béarnaise machen möchte, ein Rezept dafür gibt es natürlich bereits hier im Blog.

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