Es soll wirklich Leute geben die Kohl nicht mögen. Ich liebe alle Arten von Kohl und je kohliger der Geschmack desto lieber mag ich ihn. Vielleicht haben Kohlhasser auch nur Angst, dass sie nach dessen Genuss ausserirdischen Kohlköpfe anlocken könnten. ;-)

Folgendes Gericht habe ich 2008 schon mal gekocht, damals ist mir das Rotkraut nicht so gelungen. Viel zu wenig verkocht. Marcella Hazan scheibt nämlich in ihrem Buch - Bei diesem Rezept wird das Geflügel mit Rotkohl geschmort. Es wird dadurch wunderbar zart und nimmt den süsslichen Geschmack des Kohls auf, der zu einer dicken Sauce verkocht.

2010 habe ich mich also nochmals an das Rezept gewagt. 3x könnt ihr raten, worin ich es gekocht habe. Natürlich im Dampfkochtopf! ;-)

Zu meinem Duromatic kommt eine praktische Kochzeitentabelle, die man auch auf der Kuhn Rikon Webseite runterladen kann. Die Tabelle kann auch auf andere Dampfkochtopf-Marken angewendet werden.

Rotkohl braucht laut Tabelle 10 Minuten auf Ring 2, damit er auch wirklich verkocht, habe ich ihn 12 Minuten gegart. Geflügelteile brauchen 8 Minuten ebenfalls auf Ring 2. Ich habe die Pouleteile 10 Minuten gekocht, leider war da das Bein noch nicht ganz durch. 15 Minuten auf Ring 2 und alles ist gar und der Rotkohl wirklich verkocht.

Huhn, geschmort mit Rotkohl
Rezept für 2 Personen

1/2 Rotkohl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
Olivenöl
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
0,75 dl selbstgemachte Hühnerbouillon

1/2 Poulet in 3 Teile zerlegt (Flügel, Brust und Bein)
0,5 dl trockener Rotwein
Salz und Pfeffer

Rotkohl und Zwiebel fein hobeln. Zwiebel und Knoblauch im Dampfkochtopf andünsten, dann Rotkohol dazugeben salzen und pfeffern und gut durchheben und etwas zerfallen lassen. Nelke und Lorbeerblatt dazugeben und mit Brühe ablöschen. Den Dampfkochtopf verschliessen und bis zum Erscheinen des zweiten Ringes Hitze zuführen. Ab diesem Moment bei konstanter Temperatur den Rotkohl 12 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und erst öffnen, wenn sich der Druck vollständig abgebaut hat. Den Rotkohl mit einer Kelle durchheben und etwas zerdrücken, geht ganz einfach, da er weich ist.

Rotkohl ist noch blau, nach der Beigabe von Wein wird er dann rot.

Pouleteile würzen und in einer Bratpfanne ringsum braten bis sie leicht braun sind, dann mit dem Rotwein zum Rotkohl in den Dampfkochtopf legen. Topf verschliessen und und bis zum Erscheinen des zweiten Ringes Hitze zuführen. Ab diesem Moment bei konstanter Temperatur den Rotkohl 15 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und erst öffnen, wenn sich der Druck vollständig abgebaut hat.

Wer keinen Dampfkochtopf hat, kann das Gericht auch in einem normalen Topf zubereiten. Die Kochzeiten verdreifachen sich ungefähr. Die Brühe kann man dann jedoch weglassen und das Bruststück erst 10-15 Minuten vor Garende zum Rotkohl geben.

***

Ich fand es diesmal sehr gelungen. Y. war nicht so begeistert vor allem vom Poulet, da er es lieber knusprig mag. Wer also nicht gerne Schlabberhaut mag, diese entfernen. Nelke und Lorbeer kommen im Originalrezept von Hazan nicht vor, ich finde aber beides gehört zu Rotkohl.

Weitere Rezepte, die im Dampfkochtopf gekocht werden können:

Linsen mit Kartoffeln, Apfel und Speck
Flan au chocolat (Schokoladenflan)
Kalbsvoressen Salvia
Hühnerbouillon
Estofado de rabo de ternera (Ochsenschwanz)
Schweinebacken mit Härdöpfustock

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