Haferkleienbrot - Oat Bran Bread
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Ich hatte noch etwas Sauerteig vom Ceriola Rezept übrig. Natürlich wird nichts weggeworfen im Hause zorra. Auf der Suche nach einem Rezept bin ich natürlich wieder mal bei Brot/Pain hängengeblieben. Diesmal ein Haferkleienbrot, welches mit fermentiertem Teig gemacht wird. Ich habe diesen durch Sauerteig ersetzt und auch sonst noch ein paar kleine Aenderungen vorgenommen. Das Resultat ist trotzdem überzeugen und für alle Haferfans ein Muss. Die Krume des Brotes ist durch die Kleie etwas krümlig dafür um so schmackhafter und gesund dazu. Was will man mehr?
Haferkleienbrot
2 kleine Laibe
120 g Haferkleie
8 g Frischhefe
1 TL Honig
50 g Sauerteig
200 g Wasser
8 g Salz
Hefe und Honig mit etwas Wasser auflösen, Sauerteig mit restlichem Wasser ebenfalls auflösen. Mehl und Haferkleie in der Küchenmaschinenschüssel mischen, aufgelöste Hefe/Sauerteigmischung zugeben und auf Stufe 1.5 (Bosch MUM 8) 4 Minuten kneten, dann Salz zugeben und 4 Minuten auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) zu einem weichen Teig kneten.
Zugdeckt 60-75 Minuten gehen lassen.
Teig halbieren locker rund aufarbeiten, Schluss mit Haferkleie bestreuen und beide Teiglinge mit Schluss nach unten in ein Brotkörbchen geben. Zugdeckt 45 Minuten gehen lassen. Teiglinge vor dem Einschiessen vorsichtig aus dem Körbchen kippen und im auf 220 C vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, dabei nach 15 Minuten die Ofentüre kurz öffnen um den Dampf entweichen zu lassen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Oat Bran Bread
makes 2 small loaves
120 g oat bran
8 g fresh yeast
1 ts honey
50 g sourdough
200 g water
8 g salt
Dissolve yeast and honey in 50 g of the water. With the rest of the water dissolve sourdough. Mix flour and oat bran, add dissolved yeast and sourdough. Mix on low speed 1.5 (Bosch MUM 8) for 4 minutes. Add salt and mix another 4 minutes on a higher speed 2 (Bosch MUM 8).
Cover and let the dough rise for 60-75 minutes. Cut dough into 2 equal pieces. Shape into 2 rough rounds, roll them in oat bran and place both seam side down in one banneton. Cover and let rise 45 minutes.
Preheat oven to 220 C. Before baking unmold loaves and bake 30 minutes, after 15 minutes open oven door to release steam. Let cool on a wire rack.
Oat bran bread with miel de caña
Haferflockenbrot
Mini-Honig-Vollkornbrote
Goldenes Honig-Leinsamen-Hafer Brot
Bailey's Haferflockenbrot
Pane ai Cinque Cereali con Noci
Birchermüesli
Erdbeer-Kokos-Müesli
Aprikosen-Haferflocken-Plätzchen
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Ich hatte noch etwas Sauerteig vom Ceriola Rezept übrig. Natürlich wird nichts weggeworfen im Hause zorra. Auf der Suche nach einem Rezept bin ich natürlich wieder mal bei Brot/Pain hängengeblieben. Diesmal ein Haferkleienbrot, welches mit fermentiertem Teig gemacht wird. Ich habe diesen durch Sauerteig ersetzt und auch sonst noch ein paar kleine Aenderungen vorgenommen. Das Resultat ist trotzdem überzeugen und für alle Haferfans ein Muss. Die Krume des Brotes ist durch die Kleie etwas krümlig dafür um so schmackhafter und gesund dazu. Was will man mehr?
Haferkleienbrot
2 kleine Laibe
120 g Haferkleie
8 g Frischhefe
1 TL Honig
50 g Sauerteig
200 g Wasser
8 g Salz
Hefe und Honig mit etwas Wasser auflösen, Sauerteig mit restlichem Wasser ebenfalls auflösen. Mehl und Haferkleie in der Küchenmaschinenschüssel mischen, aufgelöste Hefe/Sauerteigmischung zugeben und auf Stufe 1.5 (Bosch MUM 8) 4 Minuten kneten, dann Salz zugeben und 4 Minuten auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) zu einem weichen Teig kneten.
Zugdeckt 60-75 Minuten gehen lassen.
Teig halbieren locker rund aufarbeiten, Schluss mit Haferkleie bestreuen und beide Teiglinge mit Schluss nach unten in ein Brotkörbchen geben. Zugdeckt 45 Minuten gehen lassen. Teiglinge vor dem Einschiessen vorsichtig aus dem Körbchen kippen und im auf 220 C vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, dabei nach 15 Minuten die Ofentüre kurz öffnen um den Dampf entweichen zu lassen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
English version
I had some leftover sourdough from the Ceriola recipe. In my not anymore so new bread baking book Brot/Pain I found a recipe for an oat bran bread made with pâte fermentée. Instead of the old dough I just used my leftover sourdough and made some other minor changes to the recipe. The result was convincing. If you are a fan of oat you should try this recipe. It has a bit of a crumbling crumb, but it's very tasty and on top healthy.Oat Bran Bread
makes 2 small loaves
120 g oat bran
8 g fresh yeast
1 ts honey
50 g sourdough
200 g water
8 g salt
Dissolve yeast and honey in 50 g of the water. With the rest of the water dissolve sourdough. Mix flour and oat bran, add dissolved yeast and sourdough. Mix on low speed 1.5 (Bosch MUM 8) for 4 minutes. Add salt and mix another 4 minutes on a higher speed 2 (Bosch MUM 8).
Cover and let the dough rise for 60-75 minutes. Cut dough into 2 equal pieces. Shape into 2 rough rounds, roll them in oat bran and place both seam side down in one banneton. Cover and let rise 45 minutes.
Preheat oven to 220 C. Before baking unmold loaves and bake 30 minutes, after 15 minutes open oven door to release steam. Let cool on a wire rack.
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This is my submisson to Susan's weekly YeastSpotting.***
Weitere Rezepte mit Hafer / Other recipe with oat:Oat bran bread with miel de caña
Haferflockenbrot
Mini-Honig-Vollkornbrote
Goldenes Honig-Leinsamen-Hafer Brot
Bailey's Haferflockenbrot
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Birchermüesli
Erdbeer-Kokos-Müesli
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