Das Rezept für dieses Brot habe ich von einem Richemont Fachblatt. Das Brot selbst finde ich nicht sooo den Hit, aber die Form hat es mir angetan. Brot wird also nicht mehr gebacken, aber das Formen kommt ins Repertoir.

Grillbrot
ergibt ein Laib

300-350 g Wasser
15 g Hefe
1 EL aktiver Sauerteig
350 g Halbweissmehl
150 g g Roggenmehl
35 g weiche Butter bei Hälfte der Mischzeit zugeben
12 g Salz am Ende der Mischzeit hinzufügen

Hefe in etwas Wasser auflösen, Sauerteig und Mehle dazugeben. 5 Minuten auf Stufe 1.5 kneten, dann Butter zugeben auf Stufe 2 schalten 5 Minuten kneten. Die letzte Minute Salz zugeben. Zugdeckt 90 Minuten gehen lassen, je nach Konistenz nach 30 Minuten 1x Stretch & Fold vornehmen.

Teig schonend auf eine Länge von ca. 120 cm rollen. Den Teigstrang dreimal rund oval zu 3/4 aufeinanderlegen und das Ende in die runde Oeffnung legen.

Mit Mehl stauben und 60 Minuten gehen lassen. Ofen auf 220 C aufheizen. Brot 40 Minuten bzw. rösch ausbacken.

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So sieht der Anschnitt aus. Das Brot auf dem Grill und schlussendlich belegt mit Guacamole und Crevetten.

Dies ist mein Beitrag zu Susans wöchentlichem Yeastspotting.

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