Genialer Pseudo-Blätterteig
Das Rezept für den Pseudo-Blätterteig ist mir das erste Mal im Cookaround-Forum aufgefallen. Ich habe das Rezept natürlich sofort abgespeichert, bin aber leider nie dazu gekommen es auszuprobieren bis mir kürzlich eine leicht abgeänderte Form in Adrianos Blog Profume di Lievito wieder ins Auge gestochen ist.
Diesmal habe ich mich sofort ans Werk gemacht und mich mehr oder weniger an Adrianos Rezept gehalten. Ich habe kalte Butter verwendet und den Teig im Foodprocessor hergestellt. Das geht ratzfatz. Der einzige Zeitfresser bei diesem Teig ist, wie bei richtigem Blätterteig, das Kühlen vor und zwischen dem Tourieren. Ansonsten ist die Herstellung bubieinfach und das Resultat überzeugt. Ich lege jedem, auch Anfängern, dieses Rezept ans Herz. Unbedingt ausprobieren!
Pseudo-Blätterteig
250 g Mehl
250 g Frischkäse (Philadelphia oder ähnlich)
160 g kalte Butter
2 Prisen Salz
für süsse Variante noch 2-3 EL Zucker beigeben
Alle Zutaten in den Foodprozessor geben und zu einem Kürmelteig (Krümelgrösse ca. 1,5 cm) verarbeiten.
Am folgenden Tag 3 einfache Touren machen, dabei den Teig jedesmal 30 Minuten kühl stellen, d.h. den Teig zu einem Rechteck auswallen, das linke Teigdrittel zur Mitte hin einschlagen, dann das rechte Drittel darüber, sodass 3 übereinander liegende Teigschichten entstehen. Teig für 30 Minuten kühl stellen. Das Prozedere 2x wiederholen, dabei darauf achten den Teig jedes Mal vor dem Auswallen so hinzulegen, dass die offenen Seiten der Teigschichten links und rechts zu liegen kommen.
Der Teig lässt sich für pikantes oder süsses Gebäck verwenden.
Hier noch das Rezept für die feine Mandelfüllung, damit ich es wiederfinde. ;-)
Mandelfüllung für Croissants aux amandes
25 g Zucker
ca. 50 g gemahlene Mandeln
15 g Marzipanrohmasse
1-2 Tropfen Bittermandelöl
25 g weiche Butter
1/2 Ei (restliches Ei zum Bestreichen des Gebäcks verwenden)
1 Prise Salz
Alle Zutaten in der Gewürzmühle des Bamix mixen bis eine streichfähige Masse entstanden ist. Ich musste etwas mehr Mandeln verwenden als im Originalrezept angegeben.
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Diesmal habe ich mich sofort ans Werk gemacht und mich mehr oder weniger an Adrianos Rezept gehalten. Ich habe kalte Butter verwendet und den Teig im Foodprocessor hergestellt. Das geht ratzfatz. Der einzige Zeitfresser bei diesem Teig ist, wie bei richtigem Blätterteig, das Kühlen vor und zwischen dem Tourieren. Ansonsten ist die Herstellung bubieinfach und das Resultat überzeugt. Ich lege jedem, auch Anfängern, dieses Rezept ans Herz. Unbedingt ausprobieren!
Pseudo-Blätterteig
250 g Mehl
250 g Frischkäse (Philadelphia oder ähnlich)
160 g kalte Butter
2 Prisen Salz
für süsse Variante noch 2-3 EL Zucker beigeben
Alle Zutaten in den Foodprozessor geben und zu einem Kürmelteig (Krümelgrösse ca. 1,5 cm) verarbeiten.
Am folgenden Tag 3 einfache Touren machen, dabei den Teig jedesmal 30 Minuten kühl stellen, d.h. den Teig zu einem Rechteck auswallen, das linke Teigdrittel zur Mitte hin einschlagen, dann das rechte Drittel darüber, sodass 3 übereinander liegende Teigschichten entstehen. Teig für 30 Minuten kühl stellen. Das Prozedere 2x wiederholen, dabei darauf achten den Teig jedes Mal vor dem Auswallen so hinzulegen, dass die offenen Seiten der Teigschichten links und rechts zu liegen kommen.
Der Teig lässt sich für pikantes oder süsses Gebäck verwenden.
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Ich habe leider nur die Hälfte des Teiges gemacht und damit Mini-Pains au chocolat und Mini-Croissants aux Amandes gemacht.
Hier noch das Rezept für die feine Mandelfüllung, damit ich es wiederfinde. ;-)
Mandelfüllung für Croissants aux amandes
25 g Zucker
ca. 50 g gemahlene Mandeln
15 g Marzipanrohmasse
1-2 Tropfen Bittermandelöl
25 g weiche Butter
1/2 Ei (restliches Ei zum Bestreichen des Gebäcks verwenden)
1 Prise Salz
Alle Zutaten in der Gewürzmühle des Bamix mixen bis eine streichfähige Masse entstanden ist. Ich musste etwas mehr Mandeln verwenden als im Originalrezept angegeben.
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