Stefanie von Hefe und mehr hat sie schon 2x nachgebacken - 1 x nach maBels Rezept und 1x ebenfalls nach diesem Rezept aber mit einer anderen Methode. Ich habe mich jetzt auch daran gewagt, jedoch habe ich mein eigenes Rezept entwickelt, denn laut Video (siehe unten) enthalten Ceriola Hartweizen- und Maismehl.

Ceriola
7 Brötchen à ca. 100 g

150 g reifer nicht zu fester Sauerteig
50 g feingemahler Hartweizengriess
50 g grobes Maismehl
275 g Weizenmehl
10 g Frischhefe
210 g Wasser
1 TL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
9 g Salz

Hefe mit etwas Wasser auflösen, Sauerteig mit restlichem Wasser ebenfalls auflösen beides zu den gemischen Mehlen in die Schüssel geben. Zitronensaft und Oel dazu und auf Stufe 1.5 (Bosch MUM 8) 4 Minuten kneten, dann Salz zugeben und 6 Minuten auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) zu einem nicht zu klebrigen Teig kneten. Durch den Hartzweizegriess und das grobe Maismehl fühlt sich der Teig nicht glatt an, aber er ist geschmeidig.

Teig 20 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt ruhen lassen.

7 Teigstücke von ca. 100 g abwiegen zu Kugeln schleifen, diese zugedeckt 20 Minuten auf viel Mehl mit Saumseite nach unten gehen lassen. Kugeln umdrehen dann in der Mitte mit dem Handballen flachdrücken, wieder zusammenlegen und zu Brötchen mit spitzzulaufenden Enden rollen. Mit der Saumseite nach unten 45-60 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 220 C aufheizen. Brötchen 20 Minuten* bei Umluft backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

* Ich habe sie nur 15 Minuten gebacken, aber sie vertragen sicher 5-10 Minuten mehr.

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Die Brötchen sind noch warm. Bild von der Krume und Geschmackstest folgt morgen.

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Wie versprochen hier noch das Bild der Krume:

Sehr schmackhafte Brötchen mit Biss, dank Hartweizen und Mais.

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