1x umrühren bitte aka kochtopf: Frage zu Kochen/Backen mit Bratenthermometer

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Frage zu Kochen/Backen mit Bratenthermometer

Ich besitze schon seit längerem ein Bratenthermometer, welches auch ab und zu in Einsatz kommt. Für mein Zitronenhuhn habe ich es bis jetzt nie gebraucht, denn Marcella Hazans Anleitung ist perfekt.

Nun hat aber Y. ein Riesenmonster-Poulet gekauft. 2740 g hat es auf die Waage gebracht. Also habe ich ein bisschen rumgerechnet und bin auf eine Mindest-Gesamtkochzeit von 1 Stunde und 50 Minuten gekommen. Um sicher zu gehen habe ich das oben erwähnte Bratenthermometer hervorgekramt.

Aber wo muss ich das Teil reinstecken, und welches ist die richtige Kerntemperatur? Die im Thermometer einprogrammierten Temperaturen sind immer viel zu hoch. Kurz bei Facebook angefragt und natürlich habe ich auch prompt eine Antwort bekommen. Danke Carsten für die Links!

Kerntemperatur 73-74 C und eingestochen beim dicksten Teil der Brust oberhalb der Flügel.

Also haben wir, bzw. Y. diese Anweisung befolgt. Nach 1 Stunde und 45 Minuten zeigte das Thermometer 74 C an. Um sicher zu gehen haben wir es noch 5 Minuten länger im Ofen gelassen, um auf die von mir ausgerechnete 1 Stunde 50 Minuten zu kommen.

Resultat: Brust supersaftig, innen leider noch nicht ganz durch! :-(

Wo steckt ihr das Thermometer rein? Beim Huhn natürlich. ;-) Und welche Kerntemperatur ist die Richtige für ein ganzes Huhn?

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Zorra - 1. Feb, 15:56 Kuechenhelfer

15 comments - add comment - 0 trackbacks - 2091 °C

nata (guest) - 1. Feb, 16:22

Also ernsthaft, wenn es ohne Themometer klappt, dann würde ich es gar nicht mit Thermometer machen. Bei Hühnern verzichte auch darauf, weil ich da genug Erfahrungswerte habe.

Wenn es aber unbedingt sein soll, dann würde ich den Temperaturfühler in den dicken fleischigen Teil des Schenkels stecken, und zwar nicht zu dicht an den Knochen. Die Schenkel brauchen beim Huhn nämlich am längsten und zu dicht an den Knochen darf man nicht, weil es das Messergebnis verfälscht. Letzteres habe ich am Wochenende erst gelesen, als ich mich wegen meiner Lamkeule umgesehen habe. Man muss natürlich aufpassen, dass man nicht so weit durchsticht, dass man in einem Hohlraum landet.

Zorra - 1. Feb, 16:32

@Nata

Nun ja, sonst nehmen wir immer ein Poulet von ungefähr 1700 g. 2740 g ist ja schon was anders, da hatte ich keine Ahnung wie lange das braucht, wie man sieht. ;-)

Den Tipp mit dem Knochen kannte ich, danke trotzdem. Wo genau meinst du beim Schenkel von oben oder von unten?

Edekaner (guest) - 1. Feb, 16:43

Siedelt an den Oberschenkelknochen, wenn du das Hähnchen nicht wendest. Dadurch wird die Brust jedoch etwas trocken.
Ansonsten an die dickste Stelle der Brust. Die erste Hälfte der Backzeit auf der Brust braten dann erst umdrehen. Am besten noch einen kleine Colaflasche aus Glas in das Hähnchen stecken. Dadurch gart das Hähnchen gleichmäßiger und insgesamt etwas kürzer. Innen durch und die Brust bleibt saftig.

Zorra - 1. Feb, 16:45

@Edekaner

Interessant das mit der Colaflasche. ;-) Geht beim Zitronenhuhn natürlich nicht, da im Innern 1-2 Zitronen stecken. Gewendet wird das Huhn auch. Und die optimale Kerntemperatur, wie sieht die bei dir aus?

Edekaner (guest) - 1. Feb, 17:12

Kerntemperatur von 72-74 Grad ist schon goldrichtig. Zitronenhuhn mit Scheiben unter der Haut ist imho, deutlich wirksamer als das Innere zu füllen. Ansonsten helfen auch Dick gefaltete Alufolienstreifen zwischen Karkasse und Oberschenkel.

Zorra - 1. Feb, 18:39

@Edkeaner

Mach mal das Zitronenhuhn von Hazan, mit einem kleine Poulet, dann willst du nie mehr was anderes. ;-)

Karin (guest) - 2. Feb, 13:23

Hmm, irgendwie stelle ich es mir interessant vor, wenn das Hühnchen mit Zitronen und Cola gefüllt ist. Hühnchen Mezzo Mix ;-)

wic (guest) - 1. Feb, 19:35

Alton Brown

Ich bin ein Fan von Good Eats. Das heißt das ich bei fast allem ein Thermometer benutze. Beim Huhn und größerem Geflügel messe ich an der stelle neben dem Hals/Schlüsselbein(Wishbone), das messen an dieser stelle gibt einem die Sicherheit das die Brust nicht trocken und die Beinchen nicht roh sind.
Ich hoffe das hilft.
Bei Schenkeln alleine ist immer noch der Test mit dem anstechen und prüfen der austretenden Flüssigkeit von mir bevorzugt.

wic (guest) - 1. Feb, 19:39

Was ich vergessen habe zu schreiben. Bevor die Zitronen in das Tier wandern 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen. Das bringt mehr Geschmack und hilft bei der Garung.

hme63 - 2. Feb, 09:06

... dummer Kommentar - wo war's denn nicht durch? Dort das nächste Mal die Kerntemperatur messen ...

Zorra - 2. Feb, 09:19

@hme

Beim Knochen innen, gerade dort wo man das Thermometer nicht reinstecken soll. :-( Ich denke es ist, wie Wic auch schreibt, die Zitrone(n) im Huhn, die die Bratzeit etwas verlängert, vor allem bei supergrossen Poulets.

Martin (guest) - 3. Feb, 22:18

Was denn das für'n Riesending

Also in Sachen Thermometer bin ich ja nicht so sonderlich belastet weil ich es immer Old-School nach Gefühl und Erfahrung mach. Mein Thermometer ist aber auch der Klassiker mit Zeiger so und aus Metall. Vielleicht sollte ich auch mal so ein neumodernes Dingens wie auf dem Bild testen ? Vielleicht macht das damit ja mehr Spass :)

Zorra - 3. Feb, 22:22

@Martin

Ist gar nicht sooo gross. Oder meinst du das Huhn? ;-)Der Vorteil bei den elektronischen Thermometern, sie piepsen wenn die Temperatur erreicht ist. Man muss also nicht immer in den Ofen gucken.

Martin (guest) - 4. Feb, 18:41

Re:

Dann ist die Hand wohl klein :D
Ich hatte auch mal ein digitales mit so nem Kabel - aber wer billig kauft...

Nun bin ich wieder auf alte Schule und nehm son WMF-Teil mit Zeiger und Tieren drauf. Steht ja selber eh immer vorm Ofen und glotz rein wann`s denn wohl fertig sein wird ;)

hme63 - 4. Feb, 19:47

Im Ofen hat man den wesentlich besseren Überblick (ich spiele auf eine der Szenen aus dem Film http://www.imdb.com/title/tt0078488/ an) ;-)

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