Senfeier habe ich bis vor kurzem nicht gekannt. Dieses wohl deutsche Gericht hat mir erst kürzlich bei Claudia von Fool for Food angelacht und dann wieder auf Barbaras Spielwiese. Da ich Senf mag und Eier sowieso, habe ich mich nun endlich auch mal daran gemacht.

Die Senfsauce habe ich mehr oder weniger nach Claudias Anleitung gemacht, ausser dass ich bei Bechamelsaucen immer kalte Flüssigkeiten verwende.

Des Weiteren habe ich die verschiedenen Senfsorten erst am Ende der Kochzeit in die Sauce gerührt und anstelle von Petersilie oder Schnittlauch eine Ladung frischen Estragon aus dem Garten verwendet. Als Beilage gab es Blumenkohl-Kartoffelstock ohne Mandeln. Der Blumenkohl musste weg. ;-)

Auch beim Hartkochen der Eier wollte ich mal was Anderes ausprobieren. Und zwar hat Nigella bei einer Folge von Nigella Kitchen geraten, die Eier wie folgt zu kochen: Eier in kaltem Wasser aufsetzen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den Küchentimer auf 1 Minute stellen, dann den Herd ausschalten und die Eier 10 Minuten im heissen Wasser auf der Herdplatte belassen. Danach herausnehmen und abschrecken. So erhält man Eier mit einem leicht wachsweichen Eigelb.

Eier mit Estragon-Senfsauce
Rezept für 1 Person

10 g Butter
1/2 EL Mehl
120 ml kalte selbstgemachte Hühnerbouillon
30 ml kalte Milch
1/2 EL Senf
1 TL körniger Senf (Moutarde à l’ancienne, Moutarde de Meaux)
1/2 TL Senfpulver, mit ganz wenig kaltem Wasser angerührt
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
Salz, Pfeffer
2 warme gekochte Eier, Anleitung siehe oben
Estragon

Für die Senfsauce die Butter in einem Topf schmelzen, dann das Mehl gut unterrühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Dann Bouillon und Milch zugeben und aufkochen. Sauce ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack weggeht. Vor dem Servieren, die verschiedenen Senfsorten einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und fein gehackter Estragon unterrühren.

Die Eier pellen und entweder halbieren oder ganz lassen. Sauce über die Eier. Dazu habe ich Blumenkohl/Kartoffelpüree serviert.

Wie es der Zufall so will hat Astrid gestern auch Senfeier verbloggt, jedoch eine elegantere Variante mit pochiertem Ei und einer Sauce ohne Mehlschwitze.

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