Country Bread - Mein Rezept
Zwei meiner Leser haben angefragt, ob ich das Rezept für das Country Bread, welches ich für Mellow Bakers gebacken habe, verraten würde. Natürlich gebe ich das gerne weiter. Unten findet ihr also meine Vorgehensweise.
Joanna von Zeb Bakes, die das Brot ebenfalls gebacken hat, fand es langweilig im Geschmack. Uns hingegen hat das Country Bread begeistert. Das kann daran liegen, dass ich 50 g Vollkornmehl in den Vorteig gemischt habe. Vollkornmehl kommt nämlich beim Original-Rezept nicht vor. Ebenfalls entscheidend für den Geschmack ist, in meinen Augen, die dunkle knusprige Kruste.
Country Bread
ergibt 1 Laib
200 g Mehl
50 g Weizenvollkornmehl
150 g Wasser
4 g Salz
1.25 g Frischhefe
endgültiger Teig
250 g Mehl
190 g Wasser
6 g Salz
6 g Frischhefe* (Original 2 g)
* Ich habe etwas mehr Hefe verwendet, da die meinige nicht mehr so aktiv war.
Für den Vorteig: Alle Zutaten gut verkneten. Es ergibt ein ziemlich fester Teig. Zugedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Bilder vom Vorteig und endgültigen Teig kann man hier sehen.
Für den endgültigen Teig: Hefe und Vorteig mit dem Wasser auflösen. Alle Zutaten, ausser Salz, in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1,5 von 4 kneten. Salz dazugeben und auf Stufe weitere 6 Minuten fertigkneten.
Den Teig in einer Schüssel zugedeckt 2 Stunden gehen lassen, während dieser Zeit den Teig zwei mal falten (nach jeweils ca. 45 Minuten).
Teig aus der Schüssel nehmen formen und in ein langes oder rundes Gärkörbchen legen. Nochmals 1 1/4 oder 1 1/2 Stunden zugedeckt gehen lassen.
Ofen auf 230 Grad vorheizen. Brot vorsichtig aus dem Körbchen nehmen, einschneiden. In den Ofen geben, 35 Minuten backen. Nach 15 Minuten kurz die Ofentüre öffnen, damit der Dampf entweichen kann, und das Brot trocken fertiggebacken werden kann.
Brot wie gewohnt auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Joanna von Zeb Bakes, die das Brot ebenfalls gebacken hat, fand es langweilig im Geschmack. Uns hingegen hat das Country Bread begeistert. Das kann daran liegen, dass ich 50 g Vollkornmehl in den Vorteig gemischt habe. Vollkornmehl kommt nämlich beim Original-Rezept nicht vor. Ebenfalls entscheidend für den Geschmack ist, in meinen Augen, die dunkle knusprige Kruste.
Country Bread
ergibt 1 Laib
200 g Mehl
50 g Weizenvollkornmehl
150 g Wasser
4 g Salz
1.25 g Frischhefe
endgültiger Teig
250 g Mehl
190 g Wasser
6 g Salz
6 g Frischhefe* (Original 2 g)
* Ich habe etwas mehr Hefe verwendet, da die meinige nicht mehr so aktiv war.
Für den Vorteig: Alle Zutaten gut verkneten. Es ergibt ein ziemlich fester Teig. Zugedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Bilder vom Vorteig und endgültigen Teig kann man hier sehen.
Für den endgültigen Teig: Hefe und Vorteig mit dem Wasser auflösen. Alle Zutaten, ausser Salz, in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1,5 von 4 kneten. Salz dazugeben und auf Stufe weitere 6 Minuten fertigkneten.
Den Teig in einer Schüssel zugedeckt 2 Stunden gehen lassen, während dieser Zeit den Teig zwei mal falten (nach jeweils ca. 45 Minuten).
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Brot wie gewohnt auf einem Gitter auskühlen lassen.
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