Solche Rezeptnamen waren in den 80er-Jahren bei Betty Bossi in. Folgendes Rezept stammt nämlich aus Betty Bossis Fleischküche 4. Auflage 1982 (der Link führt zum neuen überarbeiteten Buch). Ein Kochbuch, das ich von meiner Mutter geerbt habe. Ich habe schon lange nichts mehr daraus gekocht, deshalb qualifiziert sich das Rezept auch für foodfreaks monatlichem Event Dein Kochbuch das unbekannte Wesen.

Anstelle des bayerischen Gerstensaftes habe ich spanisches Cerveza verwendet. Das Fleisch und vor allem die Sauce ist sehr lecker geworden, typische Hausmannskost.

Bayerische Steaks Hofbräuhaus
Rezept für 2 Personen

2 Schweinssteaks (je ca. 150 g)
Mehl
Oel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Paprika
1/2 TL Salz

Sauce
1 grosse Zwiebel, in Streifen geschnitten
Kümmelpulver und ganzer Kümmel, nach Belieben
1/2 EL fein geriebene Zitronenschale
1 dl Bier
1 dl braune Bratensauce
1 dl Rahm
Paprika

Schweinsteak in Mehl wenden und beidseitig in wenig Oel ca. 4 Minuten pro Seite braten. Mit Pfeffer, Paprika und Salz würzen in den 60 C vorgewärmten Ofen stellen.

Zwiebeln plus Kümmel in die Bratpfanne geben etwas weichdämpfen, dabei löst sich der Bratensatz vom Pfannenboden. Zwiebeln mit Bier ablöschen und zu einem dicken Mus kochen. Bratensauce zugeben. Aufkochen, dann im Mixer pürieren, wieder in die Pfanne giessen, nochmals aufkochen. Rahm dazugiessen. Steaks nochmals kurz in die heisse Sauce legen. Vor dem Anrichten Paprika übers Fleisch streuen. Mit Petersilien-Bratkartoffeln servieren.

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