Aus meinem Gelateria-Labor - Zitroneneis mit Lemon Curd-Swirl / Lemon Ice Cream with Lemon Curd Swirl
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Bereits im April habe ich meine Gelateria angeschmissen. Leider hat ab dann das Wetter nicht mehr mitgespielt. Aber jetzt scheint die Sonne wieder, und die Gelateria kommt jetzt öfters in Einsatz.
Für das Foodies Rätsel #19 habe ich ein mit Lemon Curd marmoriertes Zitroneneis gemacht. Schnapperin konnte das Rätsel lösen. Glückwunsch!
Ein Zitroneneis habe ich natürlich auch schon mal gemacht. Es war mir damals etwas zu wenig geschmeidig, deshalb habe ich noch etwas am Rezept herumgeschraubt. Es ist nun geschmeidger geworden, was man beim Portionieren der Kugeln merkt. Die Konsistenz des Glacés ist im Mund jedoch etwas grieslig. Ich glaube, es wäre besser den Zitronensaft mit dem Zucker kurz aufzukochen. Das habe ich nicht gemacht, aber es jetzt so im Rezept vermerkt.
Der Lemon Curd ist natürlich auch selbstgemacht. Das Rezept dazu findet man hier.
Zitroneneis mit Lemon Curd-Swirl
ergibt ca. 1 Liter
90 g Zucker
1-2 EL fein geriebene Zitronenschale
200 g Milch
50 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1/2 EL Maizena
30 g marokkanischer Honig*
Zum Fertigstellen:
2 dl Rahm
100 g Lemon Curd
Zitronensaft und Zucker mischen und kurz aufkochen. Auskühlen lassen.
Milch, Kondensmilch, Milchpulver, Maizena, Zitronen-Zucker-Sirup, Zitronenschale und Honig in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Milchpulver und Maizena auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann 2-3 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Masse aus der Pfanne in ein anderes Gefäss giessen. Erkalten lassen und dann für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Rahm halb steif schlagen. Vor dem Einfüllen in die Gelateria, Rahm untermischen und das ganze nochmals kurz mit dem Mixer aufmischen. In die Gelateria füllen und gefrieren lassen. Eis in einen gefrierfähige Dose geben, dann grob Lemon Curd mit einer Gabel darunter ziehen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.
* kann man durch normalen Honig ersetzen, sofern er nicht zu geschmackvoll ist, oder durch Invertzucker.
Vanilleglacé nach Lea Linster
Vanilleglacé
Dulce de Leche Eis
Super Zitroneneis
Supercremiges Kaffeeglacé
Strawberry-Cheesecream-Eis
Bananen-Nutella-Eis
Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet
Kafféeglacé au Kirsch
Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli
Nicht ganz blütenreines Stracciatella-Eis
Raffaello-Eis (ein Experiment und noch lange nicht perfekt)
Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli
Oreo-Eis
Pfirsich-Granita
Schokoladeneis zartbitter
Crème fraîche Vanilla Ice Cream (egg-free)
Roberts Traubensorbet
Vanilleglacé besser als gekauft
Coconut Kiss-Choco-Eis
Milchschoggiglacé
White Chocolate Chip Ice Cream
Choco-Cappuccino-Glacé
Caramelglacé
Stracciatella-Eis immer noch nicht blütenrein dafür ohne Ei
Haselnuss-Krokant-Eis
Coquito Ice Cream
Bananeneis ohne
Ananas-Minze-Joghurteis
Lemon Ice Cream with Lemon Curd Swirl
makes about 1 liter
90 g sugar
1-2 tb grated lemon zest
250 g milk
50 g evaporated milk
50 g milk powder
1 tb Maizena (corn starch)
30 g Moroccan honey*
to finish:
2 dl cream
100 g Lemon Curd
Combine sugar and lemon juice in a small saucepan. Bring to a boil, remove from heat and let cool.
Add all ingredients except cream and Lemon Curd in a saucepan mix well (must be lump free) and bring to a boil. Let boil during 2-3 minutes stirring constantly until thickened. Remove mixture from heat and pan, let cool then store in the fridge for about 4 hours, better over night.
Lightly whip the cream and whisk in the cold mixture. Transfer mixture to ice cream maker and process according to manufacturer's instructions. Transfer to an airtight container, add Lemon Curd. With a fork, carefully swirl the mixture to create a marbled effect. Immediately transfer to freezer for at least 2 hours.
* If you don't have Moroccan honey just use a honey that is light and mild in taste.
More entries and recipes in English.
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Bereits im April habe ich meine Gelateria angeschmissen. Leider hat ab dann das Wetter nicht mehr mitgespielt. Aber jetzt scheint die Sonne wieder, und die Gelateria kommt jetzt öfters in Einsatz.
Für das Foodies Rätsel #19 habe ich ein mit Lemon Curd marmoriertes Zitroneneis gemacht. Schnapperin konnte das Rätsel lösen. Glückwunsch!
Ein Zitroneneis habe ich natürlich auch schon mal gemacht. Es war mir damals etwas zu wenig geschmeidig, deshalb habe ich noch etwas am Rezept herumgeschraubt. Es ist nun geschmeidger geworden, was man beim Portionieren der Kugeln merkt. Die Konsistenz des Glacés ist im Mund jedoch etwas grieslig. Ich glaube, es wäre besser den Zitronensaft mit dem Zucker kurz aufzukochen. Das habe ich nicht gemacht, aber es jetzt so im Rezept vermerkt.
Der Lemon Curd ist natürlich auch selbstgemacht. Das Rezept dazu findet man hier.
Zitroneneis mit Lemon Curd-Swirl
ergibt ca. 1 Liter
90 g Zucker
1-2 EL fein geriebene Zitronenschale
200 g Milch
50 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1/2 EL Maizena
30 g marokkanischer Honig*
Zum Fertigstellen:
2 dl Rahm
100 g Lemon Curd
Zitronensaft und Zucker mischen und kurz aufkochen. Auskühlen lassen.
Milch, Kondensmilch, Milchpulver, Maizena, Zitronen-Zucker-Sirup, Zitronenschale und Honig in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Milchpulver und Maizena auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann 2-3 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Masse aus der Pfanne in ein anderes Gefäss giessen. Erkalten lassen und dann für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Rahm halb steif schlagen. Vor dem Einfüllen in die Gelateria, Rahm untermischen und das ganze nochmals kurz mit dem Mixer aufmischen. In die Gelateria füllen und gefrieren lassen. Eis in einen gefrierfähige Dose geben, dann grob Lemon Curd mit einer Gabel darunter ziehen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.
* kann man durch normalen Honig ersetzen, sofern er nicht zu geschmackvoll ist, oder durch Invertzucker.
***
Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:Vanilleglacé nach Lea Linster
Vanilleglacé
Dulce de Leche Eis
Super Zitroneneis
Supercremiges Kaffeeglacé
Strawberry-Cheesecream-Eis
Bananen-Nutella-Eis
Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet
Kafféeglacé au Kirsch
Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli
Nicht ganz blütenreines Stracciatella-Eis
Raffaello-Eis (ein Experiment und noch lange nicht perfekt)
Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli
Oreo-Eis
Pfirsich-Granita
Schokoladeneis zartbitter
Crème fraîche Vanilla Ice Cream (egg-free)
Roberts Traubensorbet
Vanilleglacé besser als gekauft
Coconut Kiss-Choco-Eis
Milchschoggiglacé
White Chocolate Chip Ice Cream
Choco-Cappuccino-Glacé
Caramelglacé
Stracciatella-Eis immer noch nicht blütenrein dafür ohne Ei
Haselnuss-Krokant-Eis
Coquito Ice Cream
Bananeneis ohne
Ananas-Minze-Joghurteis
*** Recipe in English ***
For foodies riddle #19 I made the following ice cream. Of course I already made Lemon Ice Cream before. This is a revised version and contains in addition homemade Lemon Curd.Lemon Ice Cream with Lemon Curd Swirl
makes about 1 liter
90 g sugar
1-2 tb grated lemon zest
250 g milk
50 g evaporated milk
50 g milk powder
1 tb Maizena (corn starch)
30 g Moroccan honey*
to finish:
2 dl cream
100 g Lemon Curd
Combine sugar and lemon juice in a small saucepan. Bring to a boil, remove from heat and let cool.
Add all ingredients except cream and Lemon Curd in a saucepan mix well (must be lump free) and bring to a boil. Let boil during 2-3 minutes stirring constantly until thickened. Remove mixture from heat and pan, let cool then store in the fridge for about 4 hours, better over night.
Lightly whip the cream and whisk in the cold mixture. Transfer mixture to ice cream maker and process according to manufacturer's instructions. Transfer to an airtight container, add Lemon Curd. With a fork, carefully swirl the mixture to create a marbled effect. Immediately transfer to freezer for at least 2 hours.
* If you don't have Moroccan honey just use a honey that is light and mild in taste.
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Lecker
@Schnapperin