So, ich denke jetzt habe ich mein perfektes Vanilleglacé-Rezept herausgetüffelt. Ich habe ja schon Vanilleglacé nach Lea Linster, Vanilleglacé nach mir, Perfektes Vanillglacé mit Schoggistückli gemacht. Alle nicht schlecht bis sehr gut, aber folgendes Eis ist ab sofort unser Favorit. Die Idee für's Rezept ist mir beim Herstellen des Crème fraîche Vanilleglacé gekommen. Es kommt ohne Eier aus, und ist trotzdem supercremig. Das liegt sicher am Maizena und dem marokkanischen Honig.

Y. wollte diesen unbedingt mal ausprobieren und hat ihn deshalb in den Einkaufswagen gepackt. Zu Hause sahen wir dann, dass es nicht reiner Honig ist, sondern dass er noch Glukose enthält. Geschmacklich ist er nicht so toll und somit für aufs Brot nicht geeignet, dafür zum Glacémachen. ;-)

Vanilleglacé ohne Ei
ergibt knapp 1 Liter

200 g Milch
50 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1 Vanillestengel, ausgekratzt
1 EL Maizena
90 g Zucker
30 g marokkanischer Honig

Zum Fertigstellen:
2 dl Rahm

Alle Zutaten ausser Rahm in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Milchpulver und Maizena auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann 1-2 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Vom Herd nehmen in eine Schüssel giessen und erkalten lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rahm halb steif schlagen zur Mischung geben. Alles nochmal kurz mit dem Mixer aufschlagen, dann in die Eismaschine füllen gefrieren lassen.

Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

***

Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

Vanilleglacé nach Lea Linster
Vanilleglacé
Dulce de Leche Eis
Super Zitroneneis
Supercremiges Kaffeeglacé
Strawberry-Cheesecream-Eis
Bananen-Nutella-Eis
Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet
Kafféeglacé au Kirsch
Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli
Nicht ganz blütenreines Stracciatella-Eis
Raffaello-Eis (ein Experiment und noch lange nicht perfekt)
Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli
Oreo-Eis
Pfirsich-Granita
Schokoladeneis zartbitter
Crème fraîche Vanilla Ice Cream (egg-free)
Roberts Traubensorbet
Vanilleglacé besser als gekauft

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