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Aus meinem Gelateria-Labor: Supercremiges Kaffeeglacé

Achtung überarbeitetes Rezept! Ich hatte das falsche erfasst bzw. vertauscht! Unten steht nun das neue richtige Rezept.

Ich bin nicht so der Sorbet-Fan. Für mich muss ein perfektes Eis cremig sein, je cremiger desto besser. Leider ist das auch mit einer Eismaschine schwierig zu erreichen. Hilfsmittelchen helfen. Um die richtige Menge herauszufinden muss man etwas rumexperimentieren. Ich liebe das!

Wichtig bei diesem Glacé ist, dass man guten Kaffee verwendet. Ich habe leider billgigen löslichen Kaffee genommen, der Geschmack ist deshalb nicht so gut. Aber die Konsisten hat mich überzeugt: Cremiger geht fast nicht, und das ohne Ei!

Supercremiges Kaffeeglacé
ergibt knapp 1 Liter

3 TL löslicher Kaffee
75 g Zucker
235 g Milch
250 g Rahm, steif geschlagen
1 TL Maizena
1 TL Johannisbrotkernmehl
1/2 Kapsel Goma de Guar
30 g Milchpulver
1 Prise Salz

Maizena und Johannisbrotkernmehl in etwas Milch auflösen. Kaffee, Zucker, Milchpulver und aufgelösts Maizena und Johannisbrotkernmehl in die kalte Milch rühren und aufkochen, 2-3 Minuten köcheln lassen. Prise Salz und Goma de Guar dazugeben. Sobald die Mischung ausgekühlt ist für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann Schlagsahne vorsichtig untermischen und das Ganze in die Eismaschine füllen, ca. 30 Minuten gefrieren lassen.

Wie man sehen kann, fehlt mir immer noch ein Eisportionierer!

Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

Vanilleglacé nach Lea Linster
Vanilleglacé
Dulce de Leche Eis
Super Zitroneneis

Zorra - 5. May, 13:38 Gelateria

15 comments - add comment - 0 trackbacks - 3303 °C

Eva (guest) - 5. May, 14:36

Biiiitttte Zorra: ich will auch - jetzt sofort!!

Julia @ Mélanger (guest) - 5. May, 14:45

Yes, I love the creamiest ice-cream over sorbet. But sorbet has its place - particularly on a hot summer day here in sub-tropical Queensland. This looks lovely. Very rich and delicious!

Andreas (guest) - 5. May, 20:54

Das Eis sieht sehr lecker aus. Der fehlende Eisportionierer tut da keinen Abbruch. Aber ein paar knusprige Waffelröllchen wären vielleicht noch schön.

Zorra - 5. May, 21:53

@Andreas

Mit Waffenröllchen kannst du mich jagen. ;-) Ich esse deshalb nie Cornetti.

Sarah (guest) - 5. May, 21:28

Mmh, sieht das lecker aus. Wie gerne wuerde ich jetzt eine kleine Kugel probieren...

Zorra - 5. May, 21:54

@Sarah

Zu spät, Eva war schneller. Aber ich kann ja noch eine Portion machen. ;-)

chaosqueen.net - 5. May, 21:55

Auch wenn es hier abends wieder richtig kalt geworden ist, hätte ich gerne eine Portion von dem leckeren Eis.

Verena (guest) - 6. May, 03:05

Supercremiges Kaffeeglacé

Wow!!!!
I just got my Ice Cream maker two weeks ago and have the big craving for new tastes and recipes...just loved this pic!
Is it possible for you to send me the recipe in English?
Thanks!

Zorra - 6. May, 22:24

@Verena

I'll translate it when I'm back from Switzerland.

lamiacucina - 6. May, 06:58

schon alles weggegessen ? Dabei hätte ich einen Eisportionierer gehabt.

elra (guest) - 6. May, 08:04

Refreshing!

Ready for summer Zorra?
This look really delicious, the chocolate sprinkle remind me when I was growing up. We used to have chocolate sprinkle like this bread and butter for breakfast. We also sprinkle them in our ice cream. Delicious.
Cheers,
elra

Zorra - 6. May, 22:25

@Elra

Always! I love summer! ;-)

Christian Leu (guest) - 17. May, 15:59

Lecker

sieht ja super aus. muss ich mal der liebsten zum testen geben. :-) Jetzt brauch ich aber ein Waffelrezept. mal schauen ob ich hier was finde.

Elisabeth (guest) - 25. Jun, 19:39

Sieht lecker aus. Probiere mich zur Zeit durch verschiedene Kaffeeeisrezepte und muss jetzt doch mal fragen: wann kommt die Schlagsahne dazu? Nach dem Kühlen und vor der Maschine?

Zorra - 26. Jun, 08:37

@Elisabeth

Du hast Recht, das mit der Schlagsahne habe ich im Rezept unterschlagen. :-( Sie kommt nach dem Kühlen und vor der Maschine in die Masse. Ich hoffe das Eis schmeckt dir, Feedback erwünscht. :-)

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