Achtung überarbeitetes Rezept! Ich hatte das falsche erfasst bzw. vertauscht! Unten steht nun das neue richtige Rezept.

Ich bin nicht so der Sorbet-Fan. Für mich muss ein perfektes Eis cremig sein, je cremiger desto besser. Leider ist das auch mit einer Eismaschine schwierig zu erreichen. Hilfsmittelchen helfen. Um die richtige Menge herauszufinden muss man etwas rumexperimentieren. Ich liebe das!

Wichtig bei diesem Glacé ist, dass man guten Kaffee verwendet. Ich habe leider billigen löslichen Kaffee genommen, der Geschmack ist deshalb nicht so gut. Aber die Konsistenz hat mich überzeugt: Cremiger geht fast nicht, und das ohne Ei!

Supercremiges Kaffeeglacé
ergibt knapp 1 Liter

3 TL löslicher Kaffee
75 g Zucker
235 g Milch
250 g Rahm, steif geschlagen
1 TL Maizena
1 TL Johannisbrotkernmehl
1/2 Kapsel Goma de Guar
30 g Milchpulver
1 Prise Salz

Maizena und Johannisbrotkernmehl in etwas Milch auflösen. Kaffee, Zucker, Milchpulver und aufgelösts Maizena und Johannisbrotkernmehl in die kalte Milch rühren und aufkochen, 2-3 Minuten köcheln lassen. Prise Salz und Goma de Guar dazugeben. Sobald die Mischung ausgekühlt ist für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann Schlagsahne vorsichtig untermischen und das Ganze in die Eismaschine füllen, ca. 30 Minuten gefrieren lassen.

Wie man sehen kann, fehlt mir immer noch ein Eisportionierer!

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