Karin von Food for Angels and Devils hat sich ebenfalls eine Eismaschine zugelegt und ist seit dem im Eiswahn. Ich glaube ich bin ganz unschuldig daran. Stimmt's Karin? ;-) Sie hat schon einige Sorten ausprobiert und anderem auch David Levobitz Schokoladeneis auf Englisch heisst es Chocolate Sherbet.

Wie so oft habe ich das Rezept etwas abgeändert und zwar hatte ich noch Frischkäse im Kühlschrank, der weg musste. Also rein damit in die Glacémasse. Schoggi habe ich eine Tafel von myswisschocolate.ch verwendet, die sie mir mal für einen Test zugeschickt haben. Leider weiss ich die Geschmacksnote nicht. Es muss was mit Zitrone oder Ingwer sein, denn das Glacé hat einen ganz leichten Geschmack nach Florentinerli bzw. Zitronat. War ungewollt ist aber noch fein.

Schokoladen-Amaretto-Glacé mit Florentinerli-Geschmack
ergibt knapp 1 Liter

425 g Milch
70 g Zucker
30 g marokkanischer Honig
1 Prise Salz
50 g Kakaopulver (ungesüsst)
100 g dunkle Schokolade (in Stücke gebrochen)
75 g Frischkäse (Philadelphia)
1/4 TL Vanillepaste
2 EL Amaretto

Milch, Zucker, Honig, Salz und Kakaopulver zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Schokolade, Vanillepaste und Frischkäse hinzufügen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, in eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag Masse mit dem Bamix bzw. Pürierstab aufmixen und in die Eismaschine füllen und zu Eis werden lassen.

Im Gegensatz zu meinen eigenen Kreationen wie z. B. Vanilleglacé gefriert dieses Eis wirklich sehr fest. Man sollte es also ca. 15 Minuten vor dem Portionieren in den Kühlschrank stellen, dabei den Deckel der Packung wegnehmen.

Wie es der Zufall so will, habe ich gestern ein Ueberraschungspaket von der Fattoria La Vialla erhalten, darin waren nebst einer kleinen Flasche Olivenöl, Vino Nuovo auch noch Cantucci und Viallini. Die Kekse habe ich heute gleich mit dem Eis genossen. Grosses Dankeschön für das Paket an Fattoria La Vialla.

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Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

Vanilleglacé nach Lea Linster
Vanilleglacé
Dulce de Leche Eis
Super Zitroneneis
Supercremiges Kaffeeglacé
Strawberry-Cheesecream-Eis
Bananen-Nutella-Eis
Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet
Kafféeglacé au Kirsch
Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli
Nicht ganz blütenreines Stracciatella-Eis
Raffaello-Eis (ein Experiment und noch lange nicht perfekt)
Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli
Oreo-Eis
Pfirsich-Granita
Schokoladeneis zartbitter
Crème fraîche Vanilla Ice Cream (egg-free)
Roberts Traubensorbet
Vanilleglacé besser als gekauft
Coconut Kiss-Choco-Eis
Milchschoggiglacé
White Chocolate Chip Ice Cream
Choco-Cappuccino-Glacé
Caramelglacé
Stracciatella-Eis immer noch nicht blütenrein dafür ohne Ei
Haselnuss-Krokant-Eis
Coquito Ice Cream
Bananeneis ohne
Ananas-Minze-Joghurteis
Zitroneneis mit Lemon Curd-Swirl
Lavendel-Honig-Eis
Mandelmagie

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