Mir ist das Vanilleglacé nach Lea Linster zu eilastig, auch mein zweiter Versuch, mit einem Ei weniger, ist mir immer noch zu eiig im Geschmack. Nun habe ich für uns das perfekte Vanilleglacé-Rezept herausgetüfftelt. Es kommt mit einem Eigelb, dafür mit 2 Kapseln Goma de guar aus. Diesmal habe ich auch wirklich fetten Rahm verwendet. Den Rahm spürt man auf der Zunge und später dann auf den Hüften. ;-)

Zuhinters im Vorratskämmerlein habe ich noch kleine Schoggieier von Ostern gefunden, diese habe ich klein gehackt in den Kühlschrank gestellt und am Schluss zum gefrorenen Glacé gegeben. Eine gute Idee!

Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli
ergibt ca. 1 Liter

1 Eigelb
75 g Zucker
1 TL Maizena
2 Guar-Kapseln
250 g Vollmilch
1 Stengel Vanille
250 gRahm 38 % !!
50 g Schoggiwürfeli

Vanillesamen mit einem Messer aus dem Vanillestengel herauskratzen. Beides zu der Milch geben, ebenso aufgelöstes Maizena, alles aufkochen. Vom Herd ziehen und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Milch sieben und nochmals aufkochen.

Zucker und Eigelb aufschlagen heisse Milch dazugiessen und über Wasserbad aufschlagen. Wird nicht dicke weil nur 1 Ei. Etwas auskühlen lassen Guar dazugeben und über Nacht im Kühlschrank auskühlen. Rahm halb steif schlagen zur Mischung geben. In die Eismaschine füllen gefrieren lassen und zum Schluss die Schoggiwürfel dazugeben und gut durchmsichen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

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Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

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Vanilleglacé
Dulce de Leche Eis
Super Zitroneneis
Supercremiges Kaffeeglacé
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Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet
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