Am Wochenenden hatten wir den ersten richtigen Herbstregen. Es hat ganz schön geschüttet und die Freude über den Regen war gross. Nach dem zweiten Tag Dauerregen hatte ich jedoch die Nase davon voll und bin froh, dass jetzt wieder die Sonne scheint, denn so kann ich mein neu kreiertes Milchschoggiglacé schlemmen.

Das Rezept basiert auf meinem zartbitter Schokoladeneis, ohne Guar diesmal. Keine gummiartige Ziehigkeit und es ist trotzdem sehr cremig. Ich glaube das liegt an der Kondensmilch. Y. liebt es und ich auch.

Milchschoggiglacé
ergibt knapp 1 Liter

Milchschoggiglacé mit dieser Vanilleglacé kombiniert.

Grundmasse
200 g Milch
250 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1 TL Johannisbortkernmehl
1 TL Maizena
50 g Zucker
100 g gesüsster Kakao (z.B. Nesquik)
65 g Milchschokolade

Zum Fertigstellen
125 g Rahm, halb steif geschlagen
50 g Milchschokolade in Würfeli geschnitten*

* Die Schokolade lässt sich am besten in Würfeli schneiden, wenn sie Zimmertemperatur hat. Die geschnittenen Würfeli in den Kühlschrank stellen oder kurz ins Gefrierfach.

Kako, Milchpulver, Zucker, Johannisbrotkernmehl und Maizena gut mischen. Milch und Kondensmilch erhitzen aber nicht kochen. Kakaogemisch zugeben aufkochen und gut verrühren. Es darf keine Klumpen geben. Temperatur herunterschalten und Milchschokolade hinzugeben und schmelzen lassen. Schokoladenmasse aus der Pfanne in ein anderes Gefäss giessen. Erkalten lassen und dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank geben.

Vor dem Einfüllen in die Eismaschine, Rahm untermischen und das ganze nochmals kurz mit dem Mixer aufmischen. In die Gelateria füllen und gefrieren lassen und zum Schluss die gekühlten Schoggiwürfeli dazugeben und gut durchmsichen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

***

Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

Vanilleglacé nach Lea Linster
Vanilleglacé
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Supercremiges Kaffeeglacé
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