Wir sind schon seit Wochen am Ausbessern und Malen der Fassade und kommen einfach nicht vorwärts.

Wer findet Y.? ;-)

Etwas Magie wäre wirklich nicht schlecht. Hier mal eine zum Essen:

Locker-leicht verstrudeltes Mandel- und Vanille-Eis, durchzogen von einer Sauce mit feinem Karamellgeschmack und reich verziert mit kleinen gebrannten Mandelstückchen, so bewirbt Langnese sein Eis Mandelmagie. Leider gibt es diese Sorte hier nicht und Lagnese heisst übrigens in Spanien Frigo. Aber da ich ja schon einige Eiskreationen selbst gebastelt habe, habe ich mich an einen Nachbau gewagt. Für dieses Glacé habe ich die am Dienstag vorgestellte Karamellsauce mit Fleur de Sel verwendet..

Mandelmagie
ergibt knapp 1 Liter Eis

200 g Milch
50 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1 gestrichener EL Maizena
75 g Mandelpaste
25 g mit Vanille aromatisierter Zucker

Zum Fertigstellen:
2 dl Rahm
30 g Mandelblättchen
1 EL Honig
gesamte Karamellsauce mit Fleur de Sel

Alle Zutaten ausser die Zutaten, die man zur Fertigstellung braucht, in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Milchpulver und Maizena auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann 1-2 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Vom Herd nehmen in eine Schüssel giessen und erkalten lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rahm halb steif schlagen zur Mischung geben. Alles nochmal kurz mit dem Mixer aufschlagen, dann in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. In der Zwischenzeit die Mandel im Honig karamellisieren und gut auskühlen lassen, wenn möglich noch kurz in den Kühlschrank stellen und dann zusammen mit der Karamellsauce* unter das fertig gefrorene Eis mischen.

*Karamellsauce ebenfalls am Vortag zubereiten und kühl stellen. Bei mir ist sie ziemlich dick geworden. Macht aber nichts, die Sauce, die nach dem Aufenthalt im Kühlschrank eher einer etwas zähen Karamellmasse ähnelt, in Stücke reissen und dann mit den karamellisierten Mandeln zum Eis geben und mischen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

***

Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

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Vanilleglacé
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Strawberry-Cheesecream-Eis
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