Mein Lieblingssommerdrink ist Lambrusco mit frischen Pfirsichstücken drin. Y. bevorzugt Weisswein mit Zitronensorbet, für welches ich Eiweiss benötige und so Eigelb übrig habe. Meine Glacékreationen kommen ja grösstenteils ohne Ei aus. Da jedoch die Eigelbe weg mussten habe ich wieder mal eine Kreation mit Ei gemacht. Zwei Eigelbe sind nicht so viel, dass der - für mich - unangenehme Eiergeschmack vorherrscht.

Leider habe ich bis jetzt hier noch keine ungesalzenen Pistazien gefunden. Sonnen-, Kürbiskerne und eben Pistazien gibt es nur mit Schale gröstet und gesalzen. Dieses Knabberzeug essen die Spanier gerne am Strand.

Für das Pistazieneis musste ich also zuerst geröstete und gesalzene Pistazien knacken, dann habe ich versucht das Salz von den Kernen wegzuwaschen, was leider nicht ganz gelungen ist. So hat das Eis noch immer einen leicht salzigen Geschmack. Farblich war das Eis natürlich auch nicht so grün, wie ich es aus der italienischen Gelateria kenne. Mit gelber und blauer Lebensmittelfarbe habe ich versucht es etwas grüner hinzubekommen, hat nicht ganz geklappt. Egal, es mundet auch leicht salzig und in nicht ganz perfektem Pistaziengrün. So kann ich es auch bei der Initative Sonntagssüss, diese Woche gehostet von fräulein text, einreichen.

Gelato al Pistacchio (Pistazien-Eis)
ergibt knapp 1 Liter

Grundmasse
100 g Pistazien
60 g mit Vanille aromatisierter Zucker

200 g Magermilch (normale geht auch)
200 g Rahm
25 g ungesüsste Kondensmilch (leche evaporada)
25 g Milchpulver
20 g marokkanischer Honig
20 g mit Vanille aromatisierter Zucker
2 Eigelbe

Zum Fertigstellen
200 g Rahm
optional ein paar Tropfen gelbe und blaue Lebensmittelfarbe

Pistazien mit dem Zucker feinmahlen. Die restlichen Zutaten ausser Eigelb mit der feingemahlenen Pistazien/Zuckermischung aufkochen. Vom Herd nehmen und für ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Danach das Ganze durch ein Sieb direkt in einen Topf giessen nochmals aufkochen. Einen Schluck unter Rühren zu den Eigelb geben. Diese Mischung zum Rest in den Topf giessen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen. Creme nochmals durch ein Sieb giessen und auskühlen lassen, dann am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zum Fertigstellen: Rahm halb steif schlagen zur Mischung geben. Alles nochmal kurz mit dem Mixer aufschlagen, und falls gewünscht Lebensmittelfarbe zugeben, dann in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen.

Noch etwas zum Eisportionierer, ich habe vor längere Zeit mal gefragt, was besser ist Eisportionierer mit oder ohne Zangengriff. Seit Neustem habe ich, dank Kuhn Rikon, auch drei Eisportionierer mit Zangengriff.

Das grosse Modell habe ich bei diesem Eis getestet. Es funktioniert gut, bei leicht angetautem Eis. Wenn man das Eis direkt aus dem Gefrierschrank portionieren möchte, funktionieren die Modelle von WMF und Zyliss besser.

Liste aller meiner Eiskreationen gibt es ab sofort hier, sogar mehr oder weniger alphabetisch sortiert. ;-)

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