Pâte brisée

*250 g de farine d'épeautre
*250 g de farine blanche
*150 g de saindoux
*100 g de beurre
* 1 cuill. à café de sel
*2 dl d'eau froide

Mélanger les farines et le sel. On peut aussi utiliser uniquement de la farine blanche, la quiche sera un peu moins rustique. Couper la graisse en petits morceaux et la fortter avec les doigts avec la farine jusqu'à consistance grumeleuse. Verser l'eau et mélanger avec une fourche. Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte juste assez pour qu'elle forme une boule. Si on pétrit trop longtems, la pâte cuite deviendra dure. La couvrir avec une pellicule de plastique et laisser reposer au frigo pendant au moins une heure.
Abaisser la moitié de la pâte et l'étendre dans une grande plaque ronde.




Garniture

*200 g de lard en cubes
*3 - 4 grand poireaux

Dans un poelon faire revenir les cubes de lard. Ici au Québec, j'utilise du «bacon» coupé en petites morceaux. Ajouter les poireaux coupés en fines lanières et les laisser ramollir. Quand le mélange est de nouveau tiède, l'étendre sur la pâte.



Liaison

*6 oeufs
*1 dl de lait
*1 dl crême sûre
*Sel
*Poivre
*Cumin, au goût

Bien battre tous ces ingrédients et les verser sur les poireaux.

Cuire: Dans le four préchauffé à 200°C (375°F) pendant environ 40 minutes. Servir chaud, bon appétit!



Das Rezept auf Deutsch

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