Ich hatte noch ein paar Rüebli im Gemüsefach, die verarbeitet werden sollten. Et voilà!

Rüeblitorte (Bild bei flickr)



5 Eigelb
250 g Zucker
250 g Rüebli, fein geraffelt
250 g Mandeln, gerieben
1 Zitrone, Saft und Schale
80 g Mehl
1 EL Backpulver
5 Eiweiss, steif
1 Prise Salz

Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Rüebli, Mandeln, Zitronensaft und -schale dazugeben. Mehl und Backpulver dazusieben. Eiweiss zum Schluss darunter ziehen.

Masse in gut gefettete, mit Mehl bestreute Form füllen.

Backen: 180 Grad ca. 50 Minuten bei Ober- und Unterhitze. Ich musste den Kuchen 15 Minuten vor Backende mit einer Alufolie abdecken.
Nach Belieben mit Zitronen- oder Kirschglasur und Marzipanrüebli garnieren. Ich habe die Glasur weggelassen und Marzipanrüebli gibt es hier auch nicht.

Zitronen Glasur
250 g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft oder

Kirsch Glasur
250 g Puderzucker
1 EL Wasser
1-2 EL Kirsch

Ich habe nur 3/4 der Teigmenge gemacht, denn ich wollte den Kuchen in meiner Silikonform backen. Es war dann leider trotzdem noch zuviel Teig für die Form, deshalb ist der Kuchen ziemlich flach geworden. Aber schmecken tut er trotzdem. ;-)