Beim Kochen dieser Sauce bin ich mir wie eine italienische Mama vorgekommen, deshalb der Titel. ;-)

Bei mir wird die Sauce jedesmal anders. Diesmal habe ich Hühnerleber und -Herz hineingetan, da man hier die Hühner immer ganz mit allen Eingeweiden bekommt. Ich hatte etwas Angst, dass der Lebergeschmack , den ich eigentlich nicht mag, hervorstechen könnte. Glücklicherweise schmeckt man nichts davon.

Sugo Mama Zorra

500g Hackfleisch
2 EL Butter/Olivenoel
1-2 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 Rüebli, in kleine Würfeli geschnitten
1/2 Stangenselleri, in kleine Würfeli geschnitten
1 Lorbeerblatt
60 g Pancetta, fein gehackt
2-3 EL Tomatenpüree
1 Hühnerleber und -Herz, fein gehackt
1 dl Rotwein
2 Würfel Champignon-Paste
2 Würfel selbstgemachte Bouillon, ansonsten 1 Bouillonwürfel
frische Kräuter: Peterli, Salbei, Oregano, Rosmarin, fein geschnitten
Pfeffer, Cayenne
1/2 TL Zucker
1 Glas eingemachte Tomaten

Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch, Rüebeli, Selleri, Lorbeerblatt und Speck andämpfen. Temperatur erhöhen, Masse an den Topfrand schieben Hackfleisch hineingeben und anbraten, Tomatenpüree dazugeben weiter braten. Mit
Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Champignon-Paste und Bouillon hineingeben, würzen (frische Kräuter, Peffer, Lorbeerblatt, Cayenne und Tomaten hinzugiessen. Hühnerleber und -Herz hineingeben. 1 Stunde köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Sauce kann man prima einfrieren, am besten portionenweise so hat man sie jederzeit zur Verfügung.

Wie kocht ihr euren Sugo?