Die Guetzlibüchse hatte Augenwasser so musste ich am 25. Dezember noch eine Ladung Weihnachtsguetzli backen. Haselnuss-, Mandelmakrönli, Vanillekipferl und neu Weihnachts-Cantuccini sind es geworden. Das Rezept für die Cantuccini wurde mir nebst anderen Guetzlirezepte via essen & trinken-Newsletter zugeschickt, und da ich noch eine angebrochene Marizan-Packung rumliegen hatte fiel die Wahl darauf.

Eine gute Entscheidung, auch diese werden ins Weihnachtsguetzli-Sortiment aufgenommen. Das Lebkuchengewürz gibt den Cantuccini einen weihnachtlichen Geschmack und durch das Marzipan werden sie nicht ganz so hart.

Weihnachts-Cantuccini
ergibt 1 Blech

180 g Mehl
1/2 TL Backpulver
90 g Zucker
1/2 Pk. Vanillezucker
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
20 g fein gewürfelte Marzipanrohmasse
12 g weiche Butter
1 Ei (Kl. M)
45 g geschälte Mandelkerne
45 g geschälte Haselnusskerne

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Lebkuchengewürz, 1 Prise Salz, Marzipanrohmasse, weiche Butter, Eier mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Ich habe dies von Hand gemacht. Mandelkerne und Haselnusskerne unterkneten.

Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und zu 35 cm langen Rollen formen. In Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen.

Die Teigrollen im Abstand von 8 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten vorbacken.

Abkühlen lassen und auf einem Brett schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Cantuccini senkrecht aufs Blech stellen und 8-10 Minuten goldbraun backen.