Haber, so hat meine Grossmutter Hafer genannt, deshalb nenne ich das Brot auch Haberflockenbrot. Dieses Brot könnte der grosse Bruder der Mini-Honig-Vollkornbrote sein. ;-) Anders als andere Brote, wird das Brot vor dem Backen kühl gestellt, dadurch geht es langsamer und wird noch etwas schmackhafter.

Haberflockenbrot
ergibt 1 Kastenbrot

400 g Mehl
100 g Vollkornmehl
95 g Haberflocken
12 g Frischhefe
350 g Wasser
12 g Butter, weich
12 g Salz

Hefe in 50 g Wasser auflösen. Alle Zutaten bis und mit Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 (Bosch MUM 8) kneten, Butter und Salz dazugeben und auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) 5 Minuten fertig kneten. Der Teig soll elastisch und weich sein. Den Teig zugedeckt 75-90 Minuten gehen lassen.

Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Teig formen und in die Form geben. Mit Plastikfolie zudecken, 20-30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, anschliessend 45 Minuten im Kühlschrank abstehen lassen.

Backofen auf 200 C aufheizen. Brot mit senkrechter Klingenführung diagonal einschneiden. 30 Minuten backen, Brot aus der Form nehmen und 20-25 Minuten fertig backen.

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