Natürlich habe ich einige Rezepte für den World Bread Day'08 ausprobiert. Da ich ein grosser Fan von den Sopranos bin habe ich auch Bialys gebacken. Tony Soprano liebt sie und isst ab und zu welche im Hinterzimmer des Bada Bings.

Bialys sind nach der polnischen Stadt Bialystok benannt und vor allem in New York verbreitet. Jüdische Immigranten haben das Rezept im letzten Jahrhundert aus der alten Heimtat mitgebracht, wie auch Bagels.

Bialys
ergibt 6 Stück

Teig
250 g Mehl
125 g Wasser
5 g Frischhefe
1/2 EL Zucker
5 g Salz

Füllung
1 kleine Zwiebel fein gehackt
1 EL Olivenöl
1 1/2 EL Mohn

Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 3 Minuten auf Stufe 1.5 (Bosch MUM 8) kneten, dann auf Stufe 2 erhöhen und 10 Minuten fertig kneten.

Die Teigkonsistenz muss realtiv fest sein.

Zugedeckt 1 3/4 Stunden gehen lassen, dabei nach 1 Stunde ein Stretch & Fold machen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung vorbereiten und mischen.

Teig in 6 gleich grosse Stücke teilen, dies zu runden Brötchen formen.

10 Minuten zugedeckt entspannen lassen.

Mit der Hand flachdrücken, dabei die Mitte der Brötchen etwas tiefer eindrücken. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Mit einem Förmchen die Mitter der Bialys eindrücken.

Füllung hineingen und nochmals zugedeckt 30-40 Minuten gehen lassen.

Backofen und Backblech auf 220 C vorheizen. Vor dem Einschiessen Ofenwände mit Wasser sprayen. Bialys aufs Blech, welches in der Mitte des Ofens eingeschoben ist, schieben und 12 Minuten backen. Wichtig nicht zu lange backen. Bialys sollen weich und nur leicht braun sein. Auf einem Gitter auskühlen lassen und dann herzhaft hineinbeissen.

Die Brötchen schmecken frisch am besten. Falls doch eins übrig bleiben sollte, im Plastiksack lagern oder für längere Lagerung einfrieren.

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