Schweinsfilet mit Quitten
Ich bin stolze Besitzerin zweier kleiner Quittenbäume.
6 kg habe ich schon zu Quittengelee verarbeitet und es hängen mindestens noch 50 kg an den Bäumchen. Ich hoffe es kommen beim Event ein paar gute Rezepte zusammen, sonst landen die Quitten im Kompost, denn eigentlich mag ich sie nur als Gelee. Letztes Jahr habe ich mal einen Kuchen damit gebacken, fand ihn aber überhaupt nicht prickelnd. Folgendes Rezept hat uns jedoch überzeugt, und ich werde es bestimmt wieder mal machen.
Schweinsfilet mit Quitten
Rezept für 2 Personen
3 Tranchen Serrano-Schinken
Marinade
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Senf
1 TL Olvienöl
Paprika
Salz, Peffer
Sauce
1 EL Oel
1/2 grosse Zwiebel, fein gehackt
250 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
1/4 Zimtstängel
4 Gewürznelken
150 ml Kalbsfond oder leichte Fleischbouillon
1 Quitte, geschält, entkernt, in Schnitze geschnitten
30 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
Salz und Peffer
Zucker
Für die Marinade alle Zutaten mischen, das Fleisch damit bestreichen und über Nacht oder ein paar Stunden im Kühlschrank kühl stellen.
Schweinsfilet mit 3 Tranchen Serrano-Schinken umwickeln und in Oel auf allen Seiten insgesamt 7 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen. Im auf 120 °C vorgeheizten Ofen 30 Minuten fertig garen. Nach ca. 15 Minuten mit Folie abdecken.
Bratpfanne nicht reinigen, Bratsatz in der Bratpfanne wird weiter verwendet.
Zwiebeln zum Bratsatz geben, wenig nötig wenig Oel zugeben, Zwiebeln andämpfen. Mit Wein ablöschen. Gewürze beifügen, unbedeckt bei kleiner Hitze langsam auf die Hälfte einköcheln. Fond oder Bouillon zugeben, aufkochen, absieben. Flüssigkeit in die Pfanne zurückgeben.
Quitten schälen, entkernen und in feine Schnitze schneiden.
Butter portionenweise unter Rühren zur Sauce geben, nicht mehr kochen.
Schweinsfilet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Sauce mit Quitten auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Fleisch und Quitten darauf anrichten. Restliche Sauce und Couscous dazu servieren.
6 kg habe ich schon zu Quittengelee verarbeitet und es hängen mindestens noch 50 kg an den Bäumchen. Ich hoffe es kommen beim Event ein paar gute Rezepte zusammen, sonst landen die Quitten im Kompost, denn eigentlich mag ich sie nur als Gelee. Letztes Jahr habe ich mal einen Kuchen damit gebacken, fand ihn aber überhaupt nicht prickelnd. Folgendes Rezept hat uns jedoch überzeugt, und ich werde es bestimmt wieder mal machen.
Schweinsfilet mit Quitten
Rezept für 2 Personen
3 Tranchen Serrano-Schinken
Marinade
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Senf
1 TL Olvienöl
Paprika
Salz, Peffer
Sauce
1 EL Oel
1/2 grosse Zwiebel, fein gehackt
250 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
1/4 Zimtstängel
4 Gewürznelken
150 ml Kalbsfond oder leichte Fleischbouillon
1 Quitte, geschält, entkernt, in Schnitze geschnitten
30 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
Salz und Peffer
Zucker
Für die Marinade alle Zutaten mischen, das Fleisch damit bestreichen und über Nacht oder ein paar Stunden im Kühlschrank kühl stellen.
Schweinsfilet mit 3 Tranchen Serrano-Schinken umwickeln und in Oel auf allen Seiten insgesamt 7 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen. Im auf 120 °C vorgeheizten Ofen 30 Minuten fertig garen. Nach ca. 15 Minuten mit Folie abdecken.
Bratpfanne nicht reinigen, Bratsatz in der Bratpfanne wird weiter verwendet.
Zwiebeln zum Bratsatz geben, wenig nötig wenig Oel zugeben, Zwiebeln andämpfen. Mit Wein ablöschen. Gewürze beifügen, unbedeckt bei kleiner Hitze langsam auf die Hälfte einköcheln. Fond oder Bouillon zugeben, aufkochen, absieben. Flüssigkeit in die Pfanne zurückgeben.
Quitten schälen, entkernen und in feine Schnitze schneiden.
Butter portionenweise unter Rühren zur Sauce geben, nicht mehr kochen.
Schweinsfilet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Sauce mit Quitten auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Fleisch und Quitten darauf anrichten. Restliche Sauce und Couscous dazu servieren.
