Eigentlich sollte ich für den World Bread Day neue Brotrezepte ausprobieren und nicht nachbacken. Als ich jedoch das Brot in Chaosqueen's Kitchen sah, wusste ich sofort: Das wird nachgebacken!

Ich habe nur die Hälfte des Rezeptes gemacht und ein Teelöffel Sauerteigstarter hinzugegeben. Leider gibt's hier keine italienische Mehle zu kaufen. Aber es ging ganz gut mit dem spanischen Supermarktmehl, welchem ich einen Teelöffel Gluten beigegeben habe.

Eingeschnitten habe ich diesmal mit einem Messer mit Wellenschliff wie von Jutta und Sivie empfohlen. Das ging wunderbar, aber natürlich auch weil dieser Teig ziemlich fest ist. Leider ist das Brot dann beim Backen zu stark aufgerissen. Ich nehme mal an, dass das zweite Gehen mit 30 Minuten zu kurz war. Das nächste Mal werde ich es 45 Minuten gehen lassen. Trotz allem ein geschmackvolles Brot, mit fester Krume und knuspriger Kruste. Nachbackenswert und vorallem auch für Brotback-Anfänger geeignet.

3-Stufen-Hefeteig-Brot
ergibt 1 Laib

300 g Wasser
5 g Frischhefe
1 TL Sauerteigstarter (aus dem Kühlschrank, da ich ihn erst vor ein paar Tagen aufgefrischt habe)
12 g Salz
400 g Weizenmehl
1 TL Gluten
125 g feiner Hartweizengriess

1. Stufe
100 g Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben, die Hefe hineinbröckeln und auflösen. 150 g Mehl dazu geben und alles gut verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig 60 Minuten gehen lassen.

2. Stufe
100 g Wasser zu dem - inzwischen deutlich aufgegangenen - Teig geben. Beides gut vermischen, dann 150 g Mehl hinzugeben und alles wieder gut verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig wieder 60 Minuten gehen lassen.

3. Stufe
Die letzen 100 ml Wasser zum Teig geben und untermischen, dann 100 g Mehl und 125 g Griess dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten (Bosch MUM 8 Stufe 2, 4 Minuten). Den Teig abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Das Salz hinzugeben und den Teig in 8 Minuten (Bosch MUM 8 Stufe 2) zu einem festen und geschmeidigen Teig verkneten. Je nach Konsistenz des Teiges eventuell etwas Mehl oder Wasser hinzugeben. Den Teig in der abgedeckten Schüssel 20-30 Minuten ruhen lassen, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem ovalen Laib formen. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backkofen auf 250°C vorheizen. Teigling einschneiden und 20 Minuten bei 250°C backen. Die Hitze auf 200°C reduzieren, Ofentüre kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot weitere 15-20 Minuten backen. Den Laib auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

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