Dies ist bereits mein zweites Mal mit dem Raviolamp Der erste Versuch war ein Disaster. Die Füllung ist beim Aus(t)rollen an allen Ecken und Enden herausgequollen, ich wollte das Teil schon entsorgen. Da es aber ein Geschenk meiner lieben Freundin B. ist, habe ich dem Teil noch eine Chance gegeben, und siehe da es hat geklappt, auch dank Y.s Hilfe.

Richtige Teamarbeit - ich habe die Teigbahnen durch den Pastavorsatz getrieben, und er hat sich mit dem Raviolamp vergnügt. Leider hat er dadurch auch mitbekommen, dass Käse in der Füllung ist. Ich habe ihm aber hoch und heilig versprochen, dass er diesen in den fertigen Ravioli nicht bemerken werde. So war es dann auch. Alle glücklich und zufrieden, uff!

Ravioli mit Auberginen-Kartoffel-Füllung und Tomatensauce
ergibt 96 Stück

Auberginen-Kartoffel-Füllung

1 gegrillte Aubergine, gehäutet
1/2 kleine gekochte Kartoffel, geschält
1 EL Mascarpone
2 EL geriebener Parmesan
fein gehackte frische Petersilie und Basilikum
1/2 TL getrockneter fein gemahlener Knoblauch
1/2 TL getrocknete fein gemahlene Zwiebeln
Salz und Peffer

Alle Zutaten mit einer Gabel und mit dem Stabmixer fein mixen. Wichtig ist, dass die Füllung nicht zu feucht ist, sonst weicht sie den Teig zu sehr auf, deshalb habe ich auch getrockneten Knoblauch und Zwiebel verwendet. Man darf die Füllung ruhig kräftig würzen.

Tomatensauce

2 Tomaten, gehäutet und in grobe Stücke geschnitten
1 EL Tomatenpürée
1 EL Olivenöl
1/2 Zwiebel, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
Salz, Peffer
frische Petersilie und Basilikum, fein gehackt

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl weichdünsten Tomaten und 1 EL Tomatenpürée dazugeben und offen 20 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren würzen und frische Kräuter in die Sauce geben.

Nudelteig

100 g Mehl
100 g feiner Griess
2 Eier (M)
1 EL Olivenöl

Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) 5-7 Minuten kneten. Das Resultat ist ein trockener Teig. Diesen zugdeckt ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Teig in 6 Stücke teilen. 1 Stück nehmen, restliche Stücke abdecken, durch die Pastamaschine treiben, wie hier beschrieben. Wobei nur 1 Stück pro Mal verarbeiten, damit der Teig nicht austrocknet. Wenn also ein Stück bereit ist, dieses auf den gut bemehlten Raviolamp legen. Die Vertiefungen mit der Hand etwas eindrücken. Füllung am besten mit einer grossen Spritze in die Vertiefungen spritzen. Dann das zweite Pastastück durch den Pastavorsatz treiben, dieses auf die Füllung legen.

Mit dem Rollholz ja nicht wie hier beschrieben in alle Richtungen aus(t)rollen sondern nur die Schnittstellen bearbeiten.Ravioli aus dem Raviolamp klopfen und mit dem Teigrädli gegebenfalls trennen.

Fertige Ravioli bis zum Kochen auf einem bemehlten Tuch oder Blech lagern.

Ravioli in gut gesalzenem siedendem Wasser 4-5 Minuten kochen. Mit Tomatensauce und viel Parmesan servieren.

Ich werde langsam zu einer italienischen Mama. ;-) Buon appetito!