Also von einem Rezept, welches für die Herstellung von Gnocchi die Verwendung von Kartoffelflocken vorsieht, würde ich Dir schon mal komplett abraten. Nicht nur, dass es sich bei Kartoffelflocken um ein Fertigprodukt der Industrie handelt, bei dem die biologische und ernährungsphysiologische Qualität gegenüber frischen Kartoffeln gering ausfällt. Auch wird der Geschmack mit Kartoffelflocken nie so gut werden wie mit frischen Kartoffeln. Da bei Gnocchi die Hauptzutat nun mal Gnocchi sind, solltest Du unbedingt mehligkochende Kartoffeln von sehr guter Qualität nehmen und diese selber vorher im Kochtopf kochen!

Vor Jahren habe ich mal versucht, Böhmische Knödel selbst herzustellen. Im Rezept war die Rede von 1 Tasse Wasser, die ich zugeben müsste. Das habe ich dann auch getan. Nur ist Tasse nicht gleich Tasse! Die Tasse, die ich genommen hatte, war viel zu groß. Danach habe ich gelesen, dass man dafür eine kleine Tasse nimmt. Daher wurde der Teig auch viel zu feucht. Ich musste Mehl zugeben. Da ich etwa die doppelte Menge Wasser genommen hatte, war auch die doppelte Menge Mehl fällig. Das Endergebnis war ein sehr fester Teig, der eigentlich nur sehr entfernt an Böhmische Knödel erinnert hat, aber gerade noch essbar war. Was ich damit sagen will, ist, dass ungenaue Angaben bei Kochrezepten sehr problematisch sein können und da Kartoffelflocken (je nach Produkt und Hersteller) mal mit mehr, mal mit weniger Wasser angesetzt werden, ist das von Dir verwendete Gnocchi-Rezept (wie Du ja selbst gesehen hast) für den Gebrauch untauglich. Je nachdem, welche Packung Kartoffelflocken man erwischt, klappt es oder eben nicht.

Vor kurzem habe ich das Kochbuch von den Kochprofis (Die Kochprofis Das Kochbuch) geschenkt bekommen. Das erste Rezept was ich ausprobiert habe, waren Gnocchi mit Salbei und Kürbiskernen von Ralf Zacherl - ein einfaches Rezept für den Anfang, dachte ich. Einfach war es im Prinzip auch. Dass es über 3 Stunden dauert, bis ich die fertigen Gnocchi auf dem Tisch habe, hätte ich dann allerdings nicht erwartet. Trotzdem ist dieses Rezept hinsichtlich Gnocchi für mich eine echte Offenbarung und das Endergebnis war geschmacklich sehr überzeugend. Sehr weiche, flaumige und wohlschmeckende Gnocchi.

Gesagt getan. Kartoffeln kochen, ausdämpfen, schälen, quetschen, abkühlen lassen, weitere Zutaten zufügen und ordentlich durchkneten, Stangen formen, Stücke schneiden, Stücke gegen Gabel drücken, Gnocchi in Kochtopf mit siedendem Wasser schmeißen, warten, herausschöpfen, anbraten, weitere Zutaten zufügen, fertig! Geärgert habe ich mich nur etwas, weil ich der Meinung war, nach dem Herausschöpfen aus dem Kochtopf das Abschrecken der Gnocchi einfach überspringen zu können. Das war ein Fehler, da die Gnocchi dann beim Anbraten in der Pfanne zwar nicht viel, aber immerhin etwas zusammengeklebt sind. Bei dem Rezept habe ich mich übrigens genauestens an die Mengenangaben gehalten (Kartoffeln, Kartoffelstärke, etc.), die aber auch genau auf den Punkt gestimmt haben. Das Rezept war zwar unerwartet recht aufwändig, hat dann aber auch sehr gut geschmeckt und sogar für 6 Personen gereicht (ja, Gnocchi stopfen unglaublich!). Eigentlich war das Rezept nur für 4 Personen gedacht.