Ich habe nicht nur mit einer Tomatenschwemme sondern inzwischen auch mit einer Auberginenschwemme zu kämpfen.

Ich habe zwar nur 4 Stauden, trotzdem kann ich fast täglich eine Aubergine ernten. Paniert und grilliert mag ich sie sehr gerne, aber irgendwann hängen sie einem trotzdem zu den Ohren raus.

Da es in den letzten Tag nicht so heiss war, habe ich eine leckere Pastasauce daraus gemacht. Das gute an der Sauce, es kommen nicht nur Auberginen sondern auch Tomaten rein. Zwei Fliegen auf einen Schlag also. Das Rezept stammt aus dem Buch Italienische Küche (1. Auflage 1987) von Betty Bossi. Ich habe es etwas abgeändert bzw. verbessert, indem ich die Auberginen angebraten habe anstatt sie in der Sauce weich zu köcheln. Ich mag gebratene Auberginen lieber.

Penne alle melanzane
Rezept für 2 Personen

200 g Penne

1 Aubergine, geschält und in Würfeli geschnitten
1 guter Schuss Olivenöl

Sauce
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
4 grosse Tomaten, gehäutet und entkernt
10 Basilikumblätter, fein geschnitten
2-3 Sardellenfilets
Salz und Peffer

Auberginen ca. 10 Minuten im Olivenöl knusprig braten. Auf Küchenpapier abfetten lassen. Falls nötig etwas Olivenöl in die Bratpfanne geben, Zwiebeln andämpfen, Knoblauch und Sardellenfilets zugeben. Sardellenfilets mit der Kelle zerdrücken. Tomaten dazugeben und die Sauce ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Das Oel sollte sich von den Tomaten trennen. Sauce mit Peffer und Salz abschmecken.

Penne al dente kochen und tropfnass mit dem Basilkum unter die Sauce mischen. Mit Parmesan servieren.

Dies ist mein Beitrag zu foodfreaks monatlichem Event Dein Kochbuch das unbekannte Wesen.