[>>]

mis en place

Search

 

Rezept

Eine Art Gemeinschafts-Kochblog gegründet von zorra
Kontakt: kochtopf(at)gmail(dot)com

foodblogger's recipe collection

best of 2007

Küchenhelfer

Neue Küchenmaschine? Oder doch Kochgeschirr? Bei Twenga gibt’s den besten Preis!

Cole & Mason

Kuhn Rikon

Trisa

Zyliss

BBB - Breadchick's Dark Onion Rye Bread

Normally I don't like dark bread, but when I saw Ulrike's post about Breadchick's Dark Onion Rye Bread I had to go straight to the kitchen and give it a try.

As some Bread Baking Babes had disastrous results using 100% rye flour I was a bit scared. Where I live it's quite difficult to get rye flour. I have to go to a special store, where the following French rye flour is sold.

French rye flour French Rye flour

It's expensive but organic and a good quality. Anyhow my sponge was very active.

BBB - Breadchick's Dark Onion Rye Bread

Okay, the jar was too small, too.

I followed Ulrike's recipe. I used fresh onion, miel de caña and had to add more water, about 50 g. And still the dough felt too dry for me...

BBB - Breadchick's Dark Onion Rye Bread

... and very lazy. It didn't want to rise. After 6 hour I had enough and moved it to the banneton.

BBB - Breadchick's Dark Onion Rye Bread

In the meantime I read Lien's adventure and was even more scared.

Another 6 hours later the dough did not fill the form nor rise slightly above (no pictures, sorry). I didn't want to wait any longer and baked it for 50 minutes. 5 minutes longer then proposed from Mary.

And here is the finished masterpiece.

BBB - Breadchick's Dark Onion Rye Bread

It burst too much. Perhaps I should have proof it longer? 12 hours are not enough?

BBB - Breadchick's Dark Onion Rye Bread

But if I rotate the bread you can't see it. ;-)

I'm so happy! I didn't produce a brick. The bread tastes marvelous, with its flavor of acidity and sweetness.

BBB - Breadchick's Dark Onion Rye Bread

Thank you Mary and Ulrike for the recipe.

dorbuddybadge_small

More entries and recipes in English. Blog Widget by LinkWithin
ostwestwind - 28. Jun, 15:55

Komisch

wie du an meinen Bildern ja unschwer erkennen kannst, ist mein Teig sowohl beim ersten ( 6 h ) als auch beim 2. Mal (2 h) richtig hochgegangen. Die Porung sah bei mir so ähnlich aus...., allerdings etwas dunkler gefärbt. Hat es denn geschmeckt?

Zorra - 28. Jun, 16:30

Mir schmeckt's. Es erinnert mich schon etwas an Pumpernickel. Y. mag den süssen Geschmack nicht so.
ostwestwind - 28. Jun, 16:42

Uns schmeckte

es zu "künstlich" nach karamellisiertem Zucker, aber sonst war das schon o.k. Die Zwiebel kam schon gut durch, habe die dänischen Röstzwiebeln verwendet.
Astrid (guest) - 28. Jun, 16:06

meines ist grad am gehen....

beim ersten mal gings richtig shön hoch wie bei Ulrike (hab mich aber an das Original gehalten, weil ich Ulrikes zu spät gesehen hab), das zweite gehen allerdings ist naja sagen wir mal seeeehr zögerlich :(
Ich werd noch ein wenig warten und dann schieb ichs auch in den Ofen, bin schon sehr gespannt. :o)

Deines sieht richtig lecker aus! Wie hats denn geschmeckt?

Zorra - 28. Jun, 16:33

Bin auch gespannt wie deins wird. Mir schmeckt es sehr gut. Es ist ziemlich süss und die Zwiebel schmeckt man kaum raus. Ich hab's heute morgen sogar mit dieser Konfitüre gegessen. Lecker!
asrtrid (guest) - 28. Jun, 21:54

schemcken tut man die Zwiebel nicht da sehr hast du recht aber riechen irgendwie wenn man am Brot schnüffelt.
Booah meine ganze wohnung richt nach lecker Brot :o)
Ich mags sehr!
Lien (guest) - 28. Jun, 20:57

looks good

I love how your bread looks zorra, so rustic. Glad it turned out to your liking.

BBB

Zorra, how grand you made this bread. The crumb looks wonderful and you can't say better than you enjoyed the tasting and eating. My husband just ask me to bake this again.
I am sorry to say that my sprouting bread attempt has pretty well ended. My last three times I've ended up the sprouts that smelled like the arm pit from down under place . . . goodness they were foul. I'm so sorry.

Y (guest) - 2. Jul, 04:42

Your breads always look excellent, and this one is no exception! Your post had me laughing out loud too!

Jude (guest) - 15. Jul, 07:43

Awesome pictures. I really like breads that burst wide open like that. The crumb looks really nice.

Trackback URL:
http://kochtopf.twoday.net/stories/5025157/modTrackback


logo

1x umrühren bitte

confit

June 2008
Sun
Mon
Tue
Wed
Thu
Fri
Sat
 2 
 4 
 5 
11
15
17
 
 
 
 
 
 

fond

Davon habe ich noch nie...
Davon habe ich noch nie gehört. Die Zutaten und...
lamiacucina - 30. Dec, 06:43
Wenn das Sauerkraut zu...
Wenn das Sauerkraut zu dominant ist, würde ich...
C. Araxe - 29. Dec, 19:10
Zum Glück ist noch...
Zum Glück ist noch eine kleine Portion übrig,...
Zorra - 29. Dec, 19:06
Ohne Äpfel oder...
Ohne Äpfel oder Pflaumen, dafür noch mit...
C. Araxe - 29. Dec, 19:05
@Evi
In dem Rezept das ich verwendet habe kommt auch noch...
Zorra - 29. Dec, 18:49
@Véronique
*lol* Danke für den Link. Das Bigos ist mir glücklicherweise...
Zorra - 29. Dec, 18:47
Ich kann Karin nur zustimmen:...
Ich kann Karin nur zustimmen: Das Bigos sollte sehr...
Evi (guest) - 29. Dec, 17:58
Dazu kann man sich diesen...
Dazu kann man sich diesen Filmtrailer http://www.youtube.com/wat ch?v=BBommqoElAg...
Véronique (guest) - 29. Dec, 17:47
Ein Kollege aus Warschau...
Ein Kollege aus Warschau hat mir mal erklärt,...
Karin (guest) - 29. Dec, 17:01
Bigos
Bigos ist ein polnisches Nationalgericht, die Grundzutaten...
Zorra - 29. Dec, 15:18

al dente

Online for 1929 days
Last update: 30. Dec, 06:43

souffle

vi knallgrau GmbH

powered by Antville powered by Helma


xml version of this page

twoday.net AGB

Add to Google

 Subscribe in a reader

www.flickr.com


follow me on Twitter1x umrühren bitte aka kochtopf on twitter

    Zorra Kochtopf's Profile
    Zorra Kochtopf's Facebook profile
    Create Your Badge
    The Daring Kitchen

    annuaire cuisine



    Chefs Blogs
    Food Blog Directory
    Genussblogs.net - Alle Genussblogs auf einen Blick
    Food & Drink Blogs - Blog Top Sites
    Bloggeramt.de
    View blog authority


    website stats