Juttas Aprikosen-Pfirsich-Konfitüre mit Kokos (TM) hat mich so angelacht, dass ich mich sofort nach dem Knacken der Kokosnuss in die Küche gestellt habe, und an einen Nachbau ohne Pfirsche und gezwungenermassen auch ohne TM gewagt habe.

Gehäutet habe ich die Aprikosen nicht, dazu bin ich zu bequem. Die frische Kokosnuss musste jedoch gerieben werden. Dafür wollte ich die Nuss-, Käsereibe meiner Bosch MUM 8 benutzen. Eine schlechte Idee, denn damit kann man, so scheint's, nur trockene und harte Sachen reiben. Glücklicherweise habe ich auch noch eine "normale" Reibescheibe, mit der hat es dann wunderbar geklappt.

Die frischen Kokosflocken mussten nur noch kurz in der Bratpfanne geröstet werden und los ging's.

Aprikosenkonfitüre mit Kokos
ergibt 2 kleine Gläser und 1/2 Kaffeetasse

500 g Aprikosen
100 g geröstete Kokosflocken
300 g Zucker

Alle Zutaten in einen grossen Topf geben. Unter ständigem Rühren ca. 6 Minuten sprudelnd kochen. Topf vom Herd nehmen und Masse mit dem Zauberstab pürieren. Das Ganze nochmals kurz aufkochen. In ausgekochte Gläser füllen. Gläser kurz auf den Kopf stellen.

Sau äh Aprikosen-lecker.

Wer gerne weisse Schokolade und Aprikosen mag kann diese Variante versuchen.