Für den Jubliläums-Bread Baking Day wollte ich Weizenkörner spriessen lassen. Leider sind sie tot, d.h. sie spriessen nicht. Da ich jetzt auf 450 g Weizenkörner sitze, habe ich mal 50 g davon gekocht und in folgendem Brot, eine Eigenkreation, verbacken.

Geschmacklich gut, nur etwas gefährlich für die Zähne. Die Körner, die auf der Kurste gebacken werden sind steinhart, also vorsichtig zubeissen. ;-)

Weizenkörnerbrot
ergibt 2 Brot a ca. 600 g

100 g aufgefrischter Sauerteig
100 g Weizenmehl Type 1050
550 g Weizenmehl
7 g Frischhefe
50 g Weizenkörner (ergibt gekocht ca. 100 g)
12 g Salz
ca. 300 g Wasser*

Hefe in etwas Wasser auflösen. Sauerteig ebefalls mit Wasser auflösen. Mehle in der Schüssel der Küchenmaschine mischen, aufgelöste Hefe und Sauerteig zugeben auf Stufe 1 (Bosch MUM 8) 3-4 Minuten kneten, dabei Wassermenge anpassen. Salz und gekochte Weizenkörner zugeben und 7 Minuten auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) kneten.

Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, während dieser Zeit 2 Stretch & Folds machen.

Teig halbieren und zwei Laibe formen. Zugedeckt 45-60 Minuten gehen lassen. Backofen auf 250 C vorheizen. Vor dem Einschiessen der Brote Wasser in den Ofen sprayen. Brote einschneiden und einschiessen, Temperatur auf 230 C reduzieren. Nach 10 Minuten Temperatur auf 190 C redzuzieren und 25-30 Minuten fertig backen.

* Ich musste noch Wasser zugegen, leider habe ich es nicht abgemessen. Ich glaube total waren es ca. 330 g.