Die selbstgemachten Würste sind bereits aufgegessen, deshalb musste ich nochmals ran. Diesmal ging alles einfacher als beim ersten Mal.

Verarbeitet haben wir ca. 2 kg Nackenfleisch, 900 g Pancetta (Bauchspeck), 900g Rindfleisch, 300 g Tocino, 50 geräucherter Speck, 100 g Schweineschmalz zu Kümmel-Majoran-, Rosmarin-Salbei-, Parika-Knoblauch-, Streumi-Würste, Salsiccia und Merguez.

Gewürzmischungen, diesmal ohne Zwiebeln

Das Füllen ging wesentlich einfacher, da wir diesmal das Brät in längliche Würste geformt und für 1 Stunde gefroren haben. Das war eine gute Idee von mir. ;-)

Die Würste haben wir etwas fester befüllt, auch die Merguez, die diesmal ohne Schaf dafür mit Tocino (also nichts für Moslems) auskommen. Das Problem mit den Luftblasen konnten wir leider noch nicht eliminieren. Wir haben zwar einen Versuch mit einer grösseren Stopftülle gemacht, was aber nicht ging. Der Darm ist dazu zu eng, deshalb ist er gerissen. Das hat uns einige Zeit und einen Ehestreit gekostet.

Das Resultat stimmte uns wieder versöhnlich.

Etwas salzig aber trotzdem lecker!

Notitz an mich: Wenn mehr Tocino verwendet wird Salzmenge auf 8 g reduzieren.

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