Der Frühling ist ja bekanntermaßen die Jahreszeit für Gemüsefreunde. Deswegen gab es heute bei uns das völlig zu unrecht häufig als Beilage degradierte Leipziger Allerlei als Hauptgang:



Die Zubereitung ist nicht schwer, braucht aber ein wenig Zeit, weil alle Zutaten nacheinander vorgegart werden. Aber der Reihe nach.

Gemüsezutaten: Möhren, Spargel, Kohlrabi, Erbsen, junge Bohnen und Blumenkohl. Alles passend schälen und in angemessen große Stücke schnippeln. In Salzwasser nacheinander und getrennt je 5-10 Minuten blanchieren. Das Gemüse sollte noch knackig sein. Danach in Wasser mit Eis abkühlen lassen.

Die resultierende Gemüsebrühe (ca. 250 ml) mit 100 ml trockenen Weißwein und ca. 200 ml Sahne auf die Hälfte reduzieren, ggf. etwas andicken und mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Muskatnuss kräftig abschmecken.

Dann das Gemüse in einem ordentlichen Schlag geschmolzener Butter wieder aufwärmen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Sauce kombinieren und fertig.

Bei uns waren noch zusätzlich einige Flußkrebse dabei. Garnelen oder vergleichbares geht bestimmt auch... :)

Könnte ich mich reinsetzen.