Wie sie habe ich Probleme gutes richtiges Fleisch für ein Pot-au-feu zu finden. Ich habe schon mal das Kochbuch zum Metzger mitgenommen und ihm das Stück gezeigt, welches ich gerne hätte. Er hat mir ein Stück gegeben, das schlussendlich nicht so weich geworden ist, wie ich es von meiner Grossmutter her kenne. Aber es war trotzdem nicht schlecht vor allem die Suppe, mmmmmh!

Pot-au-feu

500 g Rindfleisch
1,5 l Wasser
20 g Salz
1 grosse Zwiebel
2 Lorbeerblätter
1 Nelke
Pfefferkörner
1 kleine getrocknete Chilischote

Gemüse
2 kleine Kartoffeln
2 Rüebli
1 Pastinake
1/2 nabo (Kohlrübe)
1-2 Stange Lauch
1-2 Stengel Sellerie mit Grün
1/4 Wirsing

Die Zwiebeln schälen und quer halbieren. Ich finde Zwiebelschalen haben nicht in einer Suppe zu suchen. Die Zwiebelhälften mit der Schnittstelle nach unten in einer Pfanne ohne Fett solange braten bis die Schnittstellen schwarz sind. Dies gibt der Bouillon die klassische goldige Farbe.

Wasser zum Kochen bringen. Salz ins Wasser geben, danach restliche Zutaten bis und mit Chilischote. Temperatur herunterschalten, zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen. Es darf nicht mehr kochen.

Gemüse in grosse Stücke schneiden und die letzte Stunde mitkochen. Fleisch vor dem Servieren in mundgerechte Stücke schneiden.

Dazu gibt's frisches selbsgemachtes Brot.