Nachgekocht: Schweinefleisch in Brot-Mandelsauce
Als ich maisonrants ersten Beitrag für den Event "Dein Kochbuch das unbekannte Wesen" gelesen habe, wusste ich dass ich dieses Gericht bald mal nachkochen werde. Ich habe nämlich schon vor längerer Zeit Nora-Schoten gekauft, welche bis jetzt noch nie in Einsatz kamen. Brot und Mandeln habe ich immer im Haus. Ich musste mir also nur das Schweinefleich besorgen. Ich habe Fleisch vom Hals sowie ein paar Rippenstücke verwendet, insgesamt ca. 700 g. Da es zurzeit keine frischen Tomaten gibt, habe ich auf meine eingemachten zurückgeriffen. Wie maisonrant empfiehlt habe ich die Knoblauchmenge reduziert und zwar drastisch auf 4 Zehen, wobei zwei davon mit dem Fleisch gegart wurden. Die Mandeln und Croutons habe ich in 4 statt 6 Esslöffeln Olivenöl geröstet, dann das Fleisch auch noch kurz, aber wirklich nur kurz angebraten. Leider habe ich die Menge von Mandeln und Croutons nicht reduziert, das war dann schlussenldich auf die knapp 700 g Fleisch etwas zu viel. Das nächste Mal würde ich nur je 30 g nehmen. Zum Schluss habe ich noch etwas Petersilie und Zitronenschale in die Sauce gegeben. Das Resultat ganz lecker. Dazu gab es Reis.
Schweinefleisch in Brot-Mandelsauce
Rezept für 3 Personen
30 g Mandelkerne, geschält
30 g Weissbrot, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, geschält
700 g Schweinshals, in 3-4 cm Würfel
Meersalz
1 grosse Zwiebel, geschält und halbiert
1 Tomate, halbiert oder 1-2 Suppenlöffel eingemachte Tomaten
1 Lorbeerblatt
2/3 TL Paprikapulver (dulce)
1 Nora-Schote, fein gehackt
300 ml Weisswein
schwarzer Peffer aus der Mühle
Brotwürfel und Mandeln im Olivenöl gülden rösten und beiseite stellen, die Knoblauchzehen dazulegen.
Fleischwürfel salzen und pfeffern und in derselben Pfanne kurz anbraten. Mit dem Wein angiessen, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Lorbeer, Nora-Schote und Paprikapulver dazugeben und für etwa eine Stunde köcheln lassen.
Nach der Stunde, die Zwiebeln, Tomaten sowie vier EL des Garfonds herausnehmen und zusammen mit den Mandeln und Brotwürfeln und mit dem Zauberstab fast glatt schreddern.
Alles wieder in den Topf geben und nochmal ein kleines halbes Stündchen köcheln lassen. (Bei mir hat nichts angesetzt.)
Schweinefleisch in Brot-Mandelsauce
Rezept für 3 Personen
30 g Mandelkerne, geschält
30 g Weissbrot, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, geschält
700 g Schweinshals, in 3-4 cm Würfel
Meersalz
1 grosse Zwiebel, geschält und halbiert
1 Tomate, halbiert oder 1-2 Suppenlöffel eingemachte Tomaten
1 Lorbeerblatt
2/3 TL Paprikapulver (dulce)
1 Nora-Schote, fein gehackt
300 ml Weisswein
schwarzer Peffer aus der Mühle
Brotwürfel und Mandeln im Olivenöl gülden rösten und beiseite stellen, die Knoblauchzehen dazulegen.
Fleischwürfel salzen und pfeffern und in derselben Pfanne kurz anbraten. Mit dem Wein angiessen, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Lorbeer, Nora-Schote und Paprikapulver dazugeben und für etwa eine Stunde köcheln lassen.
Nach der Stunde, die Zwiebeln, Tomaten sowie vier EL des Garfonds herausnehmen und zusammen mit den Mandeln und Brotwürfeln und mit dem Zauberstab fast glatt schreddern.
Alles wieder in den Topf geben und nochmal ein kleines halbes Stündchen köcheln lassen. (Bei mir hat nichts angesetzt.)
Bei mir