Flambierte Rindsfilets
Ich bin zurzeit auf dem Flambiertrip, diesmal mit Whisky. Es gab eine schöne Flamme und auch keine Enthaarung. Damit das Flambieren klappt, sollte man den Alkohol leicht erwärmen. Ich gebe dazu 3 EL Whisky in ein Glas und stelle es in heisses Wasser.
Das Medaillons habe ich in meiner Duroply-Pfanne gebraten. Auch diesmal ohne Probleme. Ich hatte ja ziemlich Schiss vor dieser unbeschichteten Pfanne. Aber wenn man sich an die Gebrauchsanweisung hält klappt es wunderbar. Die Pfanne soll bei hoher Hitze erwärmt werden, solange bis sich, wenn man Wasser in die Pfanne spritzt, tanzende Wasserkügelchen bilden. Oel oder Bratbutter zergehen lassen, Bratgut reinlegen bis es sich löst, Temperatur runterschalten. Das Fleisch klebt zuerst an und nach ca. 1 Minute löst es sich von der Pfanne. Erst jetzt würzen, und dann das Bratgut fertig braten oder im Ofen warmhalten. Bratensatz in der Pfanne lässt sich mit Wein/Wasser oder eben Whisky zu einer Sauce binden. Es ist wirklich einfach.
Wichtig ist auch, dass man das Fleisch nicht direkt aus dem Kühlschrank nimmt sondern es 30 Minuten vor dem Braten rausnimmt.
Flambierte Rindsfilets
Rezept für 2 Personen
2 Rindsfilets (mit Küchenschnur zusammengebunden)
etwa Oel
Peffer aus der Mühle
Salz
2 EL Mandelscheibchen
5 EL Whisky, für den Fond
3 EL Whisky, zum Flambieren
1 1/2 dl Rahm
Fleisch wie oben beschrieben 2 Minuten pro Seite anbraten, Mandelscheibchen dazustreuen und unter Wenden neben dem Fleisch goldgelb rösten. Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen. Mit 5 EL Whisky den Bratensatz in der Pfanne auflösen. Erwärmten Whisky über das Fleisch giessen und anzünden. Dabei Dunstabzugshaube ausschalten! Fleisch auf eine vorgewärmte Platte geben, Mandelscheibchen darüber verteilen und für 15 Minuten in den 80 C vorgewärmten Ofen geben. Rahm in die Pfanne giessen, Sauce kurz vor den Siedepunkt bringen, evtl. noch etwas Whisky dazugiessen. Mit den Steaks servieren.
Als Beilage gab es Brokkoli aus dem Hotpan und Tagliatelle.
Nachtrag: Die Küchenschnur vor dem Servieren entfernen, habe ich hier, wie man sehen kann, nicht gemacht. ;-)
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Das Medaillons habe ich in meiner Duroply-Pfanne gebraten. Auch diesmal ohne Probleme. Ich hatte ja ziemlich Schiss vor dieser unbeschichteten Pfanne. Aber wenn man sich an die Gebrauchsanweisung hält klappt es wunderbar. Die Pfanne soll bei hoher Hitze erwärmt werden, solange bis sich, wenn man Wasser in die Pfanne spritzt, tanzende Wasserkügelchen bilden. Oel oder Bratbutter zergehen lassen, Bratgut reinlegen bis es sich löst, Temperatur runterschalten. Das Fleisch klebt zuerst an und nach ca. 1 Minute löst es sich von der Pfanne. Erst jetzt würzen, und dann das Bratgut fertig braten oder im Ofen warmhalten. Bratensatz in der Pfanne lässt sich mit Wein/Wasser oder eben Whisky zu einer Sauce binden. Es ist wirklich einfach.
Wichtig ist auch, dass man das Fleisch nicht direkt aus dem Kühlschrank nimmt sondern es 30 Minuten vor dem Braten rausnimmt.
Flambierte Rindsfilets
Rezept für 2 Personen
2 Rindsfilets (mit Küchenschnur zusammengebunden)
etwa Oel
Peffer aus der Mühle
Salz
2 EL Mandelscheibchen
5 EL Whisky, für den Fond
3 EL Whisky, zum Flambieren
1 1/2 dl Rahm
Fleisch wie oben beschrieben 2 Minuten pro Seite anbraten, Mandelscheibchen dazustreuen und unter Wenden neben dem Fleisch goldgelb rösten. Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen. Mit 5 EL Whisky den Bratensatz in der Pfanne auflösen. Erwärmten Whisky über das Fleisch giessen und anzünden. Dabei Dunstabzugshaube ausschalten! Fleisch auf eine vorgewärmte Platte geben, Mandelscheibchen darüber verteilen und für 15 Minuten in den 80 C vorgewärmten Ofen geben. Rahm in die Pfanne giessen, Sauce kurz vor den Siedepunkt bringen, evtl. noch etwas Whisky dazugiessen. Mit den Steaks servieren.
Als Beilage gab es Brokkoli aus dem Hotpan und Tagliatelle.
Nachtrag: Die Küchenschnur vor dem Servieren entfernen, habe ich hier, wie man sehen kann, nicht gemacht. ;-)
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