Ich musste einfach dieses etwas andere Banana Bread, welches Y. von Lemonpi für WHB #100 gebacken hat, nachbacken. Soviel zu meinem Vorsatz auf die Kalorienbremse zu treten. ;-)

Ich habe bereits zwei andere Banana Bread-Rezepte in meinem Repertoire (hier und hier). Die sind gut, aber dieses mit Dinkelmehl ist ab sofort mein Favorit.

Ich war etwas skeptisch wegen dem Olivenöl, und habe kurz darüber nachgedacht es durch Sonnenblumenöl zu ersetzen. Glücklicherweise habe ich es nicht gemacht, denn der Geschmack ist perfekt, bzw. es hat gar keinen Olivenölgeschmack. Und die Sonnenblumenkerne sind noch das Tüppfelchen auf dem i. Ich bin begeistert! :-)

Bis jetzt habe ich meine Bosch MUM8 vorwiegend zum Brotteigkneten verwendet. Bei Kuchen nehme ich aus Gewohnheit meist das Handrührgerät. Die Küchenmaschine kann jedoch die Eier schneller und besser schaumig schlagen und mehr Abwasch fällt auch nicht an. Ein wichtiges Kriterium für mich. Merkzettel an mich: Handrührgerät im Schrank lassen und auch für Kuchen die MUM8 verwenden.

Saftiger Bananen-Walnuss-Dattel-Cake
Kastenform von 30 cm Länge

185 g Dinkelmehl
1 TL Backsoda
1 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Salz
120 g Walnüsse, geröstet und grob gehackt
240 g Datteln, entkernt und grob gehackt
200 g brauner Zucker
2 Eier (M)
125 ml eichtes Olivenöl
4 kleine sehr reife Bananen, zerdrückt
1 TL Vanillezucker
Sonnenblumenkerne

Ofen auf 180 C vorheizen. Cakeform mit Papier auslegen oder ausbuttern und bemehlen.

Mehl, Backsoda, Zimt und Salz gut mischen. Walnüsse und Datteln dazugeben, mischen.

Eier, Olivenöl und Zucker schaumig schlagen (Bosch MUM 8 3 Minuten). Bananenpürée und Vanillezucker dazugeben, kurz untermischen. Die Masse muss nicht glatt sein, es dürfen noch ein paar Bananenstücke sichtbar sein.

Trockene Zutaten kurz daruntermischen. Auch hier, die Masse muss nicht glatt sein. Masse in die Form giessen und Sonnenblumenkerne darüber streuen.

60 Minuten backen (Zahnstocher-Test). Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form lassen, danach herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Der Kuchen bleibt im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch.

Da zurzeit der Blog-Event XXVIII: Walnuss läuft, und der Kuchen unter anderem Walnüsse beinhaltet, reiche ich dieses superleckere Rezept mal ausser Konkurrenz ein.