Ein Brot macht die Runde: Hokkaido Milchbrot
Sie, sie, sie und sie haben es schon gebacken. Ich nun auch. Und sie inzwischen auch noch.
Hedonistin beschreibt das Brot treffend:
Unser Lieblingsfrühstücksbrot, nicht nur für kühle Tage, ist es bereits.
Ich musste das Rezept natürlich etwas abändern (es liegt wohl in meinen Genen ;-)). Wie gewohnt weniger Flüssigkeit wegen dem spanischen Mehl, und 10 g weniger Zucker. Ich glaube das nächste Mal nehme ich sogar nur 60 g.
Als kleines Experiment habe ich eine Rolle vor dem Aufwickeln mit Nutella beschmiert.
Hokkadio Milchbrot
20 g Frischhefe
30 g Milchpulver
60-70 g Zucker
9 g Salz
1 Ei (M)
210 g Milch (lauwarm)
100 g Rahm (lauwarm)
Frischhefe in etwas Milch auflösen.
Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1,5 (Bosch MUM 8) kneten, dann 8-12 Minuten auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) kneten, bis ein glatter elastischer Teig entsteht, der sich zuerst von den Wänden löst und dann auch beginnt, sich vom Boden der Schüssel zu lösen (länger kneten als üblich). Den Teig in eine sauberen, leicht geölten Schüssel auf das doppelte Volumen aufgehen lassen ( gut 1 1/2 Stunden).
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und entgasen. In vier Stücke teilen, diese grob rund formen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Jedes Teigstück zu einem länglichen Band auswellen (Breite etwa Kastenformbreite) und aufrollen. Die 4 Rollen hintereinander in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform setzen und abgedeckt gut 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Die Oberfläche mit Milch bepinseln und das Brot im Backofen auf zweitunterstem Rost 35 Minuten backen. Brot aus der Form nehmen und nochmals 4 Minuten backen.
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Hedonistin beschreibt das Brot treffend:
Unser Lieblingsfrühstücksbrot, nicht nur für kühle Tage, ist es bereits.
Ich musste das Rezept natürlich etwas abändern (es liegt wohl in meinen Genen ;-)). Wie gewohnt weniger Flüssigkeit wegen dem spanischen Mehl, und 10 g weniger Zucker. Ich glaube das nächste Mal nehme ich sogar nur 60 g.
Als kleines Experiment habe ich eine Rolle vor dem Aufwickeln mit Nutella beschmiert.
Hokkadio Milchbrot
20 g Frischhefe
30 g Milchpulver
60-70 g Zucker
9 g Salz
1 Ei (M)
210 g Milch (lauwarm)
100 g Rahm (lauwarm)
Frischhefe in etwas Milch auflösen.
Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1,5 (Bosch MUM 8) kneten, dann 8-12 Minuten auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) kneten, bis ein glatter elastischer Teig entsteht, der sich zuerst von den Wänden löst und dann auch beginnt, sich vom Boden der Schüssel zu lösen (länger kneten als üblich). Den Teig in eine sauberen, leicht geölten Schüssel auf das doppelte Volumen aufgehen lassen ( gut 1 1/2 Stunden).
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und entgasen. In vier Stücke teilen, diese grob rund formen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Jedes Teigstück zu einem länglichen Band auswellen (Breite etwa Kastenformbreite) und aufrollen. Die 4 Rollen hintereinander in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform setzen und abgedeckt gut 1 1/2 Stunden gehen lassen.
 vor dem Aufgehen |
 nach dem Aufgehen |
Die Oberfläche mit Milch bepinseln und das Brot im Backofen auf zweitunterstem Rost 35 Minuten backen. Brot aus der Form nehmen und nochmals 4 Minuten backen.
| Damit das Brot nicht zu dunkel wird nach 10-15 Minuten mit Alu abdecken. |
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