Kartoffeln geben einem Brotteig das gewisse Etwas, wie man hier, hier, hier und hier sehen kann.

Auch diese Brötchen sind ausgesprochen lecker. Durch den Rosmarin sind sie weniger als Frühstücksbrötchen geeignet, aber als Beilage z.B. zu Grilliertem top.

Die Brötchen werden mit Biga, einem Hefestarter, der vor allem für italiensiche Brote (z.B. Ciabatta) verwendet wird, gemacht.

Biga nach 20 Stunden.

Er verleiht dem Brot mehr Charakter. Es wird knuspriger, mit einer feuchten Krume und dadurch bleibt es länger haltbar.

Kartoffel-Rosmarin-Brötchen
8 Stück

Biga
250 g Mehl
125 g Wasser
2 1/2 g frische Hefe (oder 1/4 TL Trockenhefe)

Endgültiger Teig
125 g Wasser
250 g Weizengriess
10 g Salz
6 g frischer Rosmarin, fein gehackt
125 g gekochte Kartoffel, fein geraffelt
8 g frische Hefe (oder 1 TL Trockenhefe)

Biga
Alle Zutaten mischen/kneten und 16-20 Stunden bei 17 Grad gehen lassen. Falls es wärmer in der Wohnung ist, Biga 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, danach in den Kühlschrank stellen.

Endgültiger Teig
Biga und Hefe in Wasser auflösen, bzw. mischen. Diese Mischung und Griess mit der Küchenmaschine auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) 5 Minuten kneten. Kartoffeln, Salz und Rosmarin dazugeben weitere 5 Minuten auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) kneten.
Fertig gekneteter Teig zugedeckt 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Nach 30 Minuten 1 Stretch & Fold machen. Längliche Brötchen formen, zugedeckt 10 Minuten mit Saum nach oben ruhen lassen, umdrehen und einscheiden. Zugedeckt nochmals 40-50 Minuten gehen lassen.

Backen: in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens. Wie immer den Ofen mit Wasser besprayen bevor die Brötchen in den Ofen kommen. Nach 10 Minuten Hitze auf 230 Grad reduzieren, 9 Minuten fertig backen.