Weiter geht's mit Salat, im Sommer einer meiner Lieblingsspeisen. Leider habe ich die Flüssigkeit nicht gut abgemessen und der Couscous ist etwas matschig geworden. Trotzdem hat mir der Salat ausgezeichnet geschmeckt. Meiner Portion habe ich noch etwas vom selbst eingelegten Feta zugegeben.

Couscous-Salat
Hauptspeise für 2 Personen

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe, gepresst
Olivenöl
125 g Couscous
selbstgemachte Hühnerbrühe (Menge siehe Anleitung auf Verpackung)

1 grosse Tomate entkernt, in Würfeli geschnitten
1 kleine Gurke entkernt, in Würfeli geschnitten
Petersilie und Minze, nach Belieben

Sauce
3 EL Zitronensaft
2 EL weisser Balsamicoessig
2 EL Olivenöl
Peffer
Salz

Zwiebel in Olivenöl weichdünsten, Knoblauch dazugeben mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen und Couscous nach Packungsanweisung quellen lassen.

Für die Sauce alle Zutaten verrühren, noch heisser Couscous dazugeben. Etwas auskühlen lassen.

Gurkenwürfeli in ein Sieb geben, salzen und etwas stehen lassen. Salz abwaschen, Gurke gut abtropfen lassen. Tomaten und Gurken zum ausgekühlten Couscous geben. In den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die fein gehackten Kräuter und Feta zugeben, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

edit: Was ich zu erwähnen vergessen habe, ein paar gehackte Pistazien sind auch noch drin.

Dazu gab's Serranoschinken und aus Italien importierter Salami.

Einfach nur lecker!