Morgen wage ich mich zum ersten Mal an Laugengebäck. Das passt nämlich so gut zum mitgebrachten Salami.

Teig
500 g Zopfmehl (da es sowas hier nicht gibt, nehme ich normales Weizenmehl)
1 1/2 TL Salz
1/4 Würfel Hefe (ca. 10g), zerbröckelt
1 TL Malzextrakt (gibt es hier auch nicht, ob Zucker der richtige Ersatz ist?)
2 EL Butter, weich
ca. 3dl Milchwasser 1/2 Milch, 1/2 Wasser)
alles mischen und zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen

Formen: Den Teig in 14 Portionen teilen und zu Brötchen, Brezel oder Gipfeli formen. Auf ein Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals aufgehen lassen

Lauge
1 Liter Wasser
1 EL Salz
80-100 g Natronpulver (Natriumbikarbonat)
alles in einer Chromstahlpfanne aufkochen, Pfanne beiseite stellen. Aufgegangenes Gebäck einzel mit einer Drahtkelle kurz in die heisse Lauge tauchen, abtropfen. Wieder aufs Blech legen, mit scharfem Messer einschneiden, evtl. grobkörniges Salz darüberstreuen. Sofort backen. Noch heiss mit Kaffeerahm bestreichen (Glanz).

Backen: 20-25 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Hinweise: Natronlauge kann 3-4 Mal verwendet werden und lässt sich max. 1 Monat in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Achtung: Lauge hat eine stark ätzende Wirkung, und gehört nicht in Kinderhände.

(Quelle: Betty Bossi: Knuspriges Brot und köstliche Brotgerichte)

Gibt es noch etwas zu beachten, oder kennt jemand Geheimtipps? Ich bin für jeden Hinweis dankbar.

Nachtrag: Bilder siehe in den Kommentaren.