Zorra die Technik auch schon abgebildet hat, aber hier gibt uups gab es 'mal ein Video und hier gibt es das in Bildern.

Wie die Stretch & Fold-Methode geht, hat ja Ulrike bereits erklärt. Danke Ulrike.
Was die Methode bewirkt, ist dass sich der Teig besser ausbilden kann. Es ist schwierig zu erklären, aber wenn du es mal machst spürst du es am Teig, seine Konsistenz wird besser, irgendwie glatter und luftiger.

Vollkornbrote werden kompakter. Ich habe wenig Erfahrung mit reinen Vollkornbroten, weil ich luftige Brote bevorzuge. Meist mische ich die verschiedenen Mehle.

Das Pane Ca savio würde ich persönlich nicht mit Ruch- oder Vollkornmehl backen. Ich denke zum Hartweizengriess passt besser weisses Mehl.

Aber versuch doch mal das Bauern-, Basler- oder Zürcherbrot nachzubacken, da kann man ohne Probleme Ruchmehl nehmen.

Und dann wag dich an Sauerteig. Es ist einfacher als man denkt. Diese Brote schmecken mir persönlich besser.

Falls du noch weitere Fragen hast, ich stehe jederzeit gerne zur Verfügung.

Ganz herzlichen Dank für Eure (anschauliche) Hilfe! Beim nächsten Mal werde ich es bestimmt ausprobieren und auch die empfohlenen Brote nachbacken.
@ Zorra: Ich habe mir im Febr. 06 den Werdegang Deines Sauerteig-Starters kopiert, und wollte ihn im Winter dann einmal ansetzen, wagte mich aber nicht so recht daran; vielleicht klappt's ja diesmal...
Aber wie Du siehst, habe ich auch genügend Fragen ganz ohne Sauerteig! Danke, dass ich mich bei Bedarf wieder melden darf, sehr nett von Dir!
Ich lese Dein Blog übrigens regelmässig und es gefällt mir sehr; wollte ich als stille Besucherin doch auch einmal sagen!

Ich war zuerst auch ganz unsicher mit dem Sauerteig. Ich wusste nicht wie der Teig aussehen soll, wann er zum Backen bereit ist etc. Aber das geht allen Anfängern so. Mit der Zeit kommt die Erfahrung und man kriegt ein Auge bzw. ein Gefühl dafür, und fragt sich warum man am Anfang so "Respekt" vor dem Teig hatte. ;-) Trau dich nur!

Freut mich, dass dir das Blog gefällt. Danke. :-)

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