Zutaten für 50 Stück:

4 Eiweiß
500 gr ungehäutete Mandelkerne
50 gr Bittermandelkerne
500 gr Zucker
1 Eßl Zimt
abgeriebene Schale von 2 großen unbehandelten Zitronen
8 cl Amaretto (oder Wasser)
Salz

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.Die Mandeln im Blitzhacker sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Den Eischnee, den Zucker, den Zimt, die abgeriebenen Zitronenschalen, den Amaretto und Salz dazugeben und alles miteinander vermischen. Ein Backblech einfetten. Mit einem Teelöffel etwas von der Teigmasse abstechen. Daraus kleine Kugeln formen und diese leicht aufs Backblech drücken, dabei nicht zu eng nebeneinander setzen. Das Backblech in den Backofen schieben und die Plätzchen in etwa 20 Minuten nicht zu braun backen. Die Amaretti sind gut gelungen, wenn sie außen knusprig und innen weich sind.

[Quelle: kuechenhexereien ]