Ich finde Lafer wird immer kauziger. Inzwischen ist er sogar zu einer wandelnden Werbesäule mutiert. Trotzdem wusste ich, als ich das Rezept in de.rec.mampf sah (wie sie übrigens auch), dass ich es ausprobieren werde. Wie so oft, habe ich das Rezept etwas abgändert. Zum Anbraten der Entenbrust habe ich keine zusätzliche Butter genommen. Die Brust habe ich nach der bewährten Niedergarmethode fertiggegart. Auch habe ich die Vanilleschote und die Orangenschale weggelassen. Im Original-Rezept steht man müsse die Walnuss-Honig-Kruste sirupartig einkochen lassen. Ich frage mich, wie das gehen soll, denn durch die Walnussbrösel ist die Masse sehr kompakt.

Bei mir wurde es eine Art Paste. Eine superleckere Paste, ich musste natürlich davon probieren. Trotz all meinen Aenderungen ist es superlecker geworden. Y. war begeistert und hat mich, bzw. das Gericht, mit 4 Hauben ausgezeichnet. ;-)

Barbarie Entenbrust mit Walnuss-Honig-Kruste
Rezept für 2 Personen



1 Entenbrust
1 Thymianzweig
1 kleiner Rosmarinzweig
Salz, Pfeffer

Walnuss-Honig-Kruste
25 ml Geflügelfond
40 g Honig
30 g Butter
1 EL Sojasauce
50 g Walnusskerne, fein gerieben
Chili, Salz

Ofen inkl. Platte auf 80 Grad vorheizen. Entenhaut rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern. Bratpfanne erhitzen. Entenbrust mit Haut nach unten in die Pfanne legen. Temperatur wenig herunterschalten, Kräuter hinzugeben, 6 Minuten braten. Brust wenden weitere 5-6 Minuten braten. Brust auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen 45 Minuten ziehen lassen.

Alle Zutaten für die Walnuss-Honig-Kruste gut verrühren, in einem Topf aufstellen und solange einkochen lassen, bis eine
dickflüssige Paste entstanden ist. Mit Chili aus der Gewuerzmühle und Salz würzen und auskühlen lassen.

Die vorgegarte Entenbrust aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken. Ofengrill auf 250 Grad stellen. Sobald der Grill heiss ist die Entenbrust mit der ausgekühlten Walnuss-Honig-Paste auf der Hautseite bestreichen. Unter dem Backofengrill die Entenbrust 4-5 Minuten überbacken, bis die Kruste eine schöne goldbraune Farbe hat.

Dazu gab es bei mir aufgewärmtes Rotkraut mit Apfel, das ich noch übrig hatte, sowie gebratene Marroni-Kartoffeln, aber ohne Kümmel.

Wirklich ein sehr leckeres Rezept. Danke Herr Lafer.