Manchmal presse ich Knoblauch manchmal nicht. Kennst du die Sendung Lafer! Lichter! Lecker!, da kommt das Thema auch immer wieder auf. ;-)

Ich mag Petersilie, ob sie in Jambalaya gehört weiss ich nicht. Mir hat's geschmeckt, und das ist das Wichtigste, oder?

Ich kann dieses Ereifern der "Knoblauch-niemals-pressen!"-Fraktion nicht mehr ertragen, da es jeglicher wissenschaftlicher Grundlage entbehrt.
Genau wie Zwiebeln oxidiert auch Knoblauch, und das umso schneller, je grösser, also zerstörter die Oberfläche ist. Das passiert aber nur bei Einwirkung von Sauerstoff. Verschwindet der gepresste oder pürierte Knoblauch gleich in einem Gericht, wird auch Herr Boudain keinen Unterschied zu seiner Methode feststellen können. - Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Pressen und mit-der-Klinge-zerquetschen? Schnickschnack.

So sehe ich es auch. Wie du sagst, wenn der Knoblauch sofort verarbeitet wird, und das wird er bei mir - wie auch frisch gehackte Kräuter -, merke ich keinen Unterschied. Aber ich habe vielleicht auch nicht so einen superfeinen Gaumen wie Boudain. ;-)

@Zorra:
"Lafer! Lichter! Lecker!" kenne und schätze ich. Durchs Googlen nach der Kombination von L!L!L! und Knoblauch landete ich bei einem Artikel der Stiftung Warentest (test 5/2007):
>> Stifteln oder schneiden ist gut, pressen ist besser. Das jedenfalls meinen argentinische Wissenschaftler. Der Grund: Beim Zerquetschen der Zehen mit der altbewährten Knoblauchpresse kann das Enzym Alliinase seine Wirkung besser entfalten, was wiederum die Entstehung von Allicin fördert. Und Allicin ist der berüchtigt-gesunde Knofel-Bestandteil, der die Blut­gefäße schützt. <<

Interessant ...

Wenn ich's mir genau überlege, könnte ich Petersilie in Jambalaya wahrscheinlich ertragen (egal, ob sie reingehört oder nicht), weil man sie (hoffentlich) nicht so intensiv herausschmeckt. Wird sie allerdings über ein Gericht drübergesprenkelt, ist es nix mehr für mich.

So als Garnitur mag ich Petersilie auch nicht. Für Fotos ok, aber zum Essen eher nicht. ;-) Wenn sie jedoch untergemischt wird, kann sie wirklich bereichernd wirken, vor allem die glatte Petersilie.

Na siehst du, für jede Theorie gibt es eine Gegentheorie. ;-) Ich machs meist so, wie es mir schmeckt, auch wenn's gegen irgend ein "Küchen-Gesetz" verstösst. ;-)