Der heutige Sonntagskuchen ist wieder herzhaft und eigentlich auch gar kein Kuchen. Sieht aber ein bisschen wie ein Kuchen aus, oder? ;-)



Via Chanit bin ich auf das Rezept bei Glutine gestossen.

Soweit ich im Internet recherchiert habe, wird Focaccia pugliese eigentlich mit Kartoffeln gemacht (unten auf der Seite ist auch eine Version mit Kartoffeln). Ich habe mich jedoch für die Version ohne Kartoffeln, dafür mit Biga, entschieden. Das Rezept habe ich etwas abgeändert und wie üblich musste ich weniger Wasser nehmen, wobei der Teig vom Originalrezept auch extrem suppig aussieht. Meiner war etwas weniger nass, aber ohne Küchenmaschine hätte ich den nie zubereiten wollen. Man kann ihn nämlich nicht anfassen ohne, dass er überall klebt.

Foccacia pugliese
Rezept für eine runde 26er-Form


Die Focaccia ist schön aufgegangen!

Biga
25 g Mehl
15 gWasser
1/10 TL Trockenhefe

Teig
Biga von oben
330 g Mehl
20 g Weizengriess
250 g Wasser, circa
10 g Olivenöl
7 g Frischhefe oder 1 TL Trockenhefe
7 g Salz

Belag
250 g Cherrytomaten, halbiert
schwarze Oliven
Rosmarinnadeln
Salz
Olivenöl zum Besteichen


Biga: Alle Zutaten zu einem kleinen Ball kneten. 18-24 Stunden zugedeckt stehen lassen. (Ich habe es etwa nur 14 Stunden gehen lassen, aber da es jetzt warm ist, ist der Ball schön aufgegangen und hat auch schon säuerlich gerochen.)

Teig: Alle Zutaten inkl. Biga in der Küchenmaschine ca. 8 Minuten kneten lassen. Den "flüssigen" Teig (hat etwa Spätzliteigkonsistenz) für 15 Minuten in eine geölte Schüssel geben. Eine runde Metallform (ich habe meine Silikonform genommen) gut einölen, Teig hineingiessen und mit einem Spatel etwas verteilen. Zugedeckt aufs Doppelte aufgehen lassen (hat bei mir gute 2 Stunden gedauert).

Teig vor dem Aufgehen.

Teig nach dem Aufgehen mit Belag.

Ofen auf 230 Grad vorheizen. Halbierte Tomaten und Oliven auf dem Teig verteilen, dabei mit einer Messerspitze einen kleinen Schnitt machen, diesen ebefalls mit der Messerspitze etwas erweitern und dann Tomate oder Olive ins "Loch" geben. Rosmarinnadeln darüber streuen und noch etwas salzen.

In der unteren Hälfte des Ofens 25-30 Minuten backen.

Ich habe die Focaccia 30 Minuten in der Form gebacken und dann nochmal 5 Minuten ohne Form, da mir der Boden noch nicht ganz durchgebacken schien. Auch nicht ganz original habe ich sie sofort nach dem Backen mit etwas Olivenöl bestrichen, gibt einen schönen Glanz.

Die Focaccia war so lecker, dass wir sie zu zweit zum Nachtessen sofort aufgegessen haben.
Auch lecker: kurz auf den Grill legen.