Nachdem das Pulgiese nach Brinna ein Fladenbrot geworden ist, musste ich wieder mal ein Erfolgserlebnis haben, deshalb habe ich das süsse Maisbrot aus dem Betty Bossi Backbuch nachgebacken. Vom Mais schmecke ich nichts, dafür umso mehr vom Safran. Ich nehme an, man sollte gemahlenen Safran verwenden. Ich habe Fäden benutzt, und sie leider vorher nicht eingeweicht. So findet man ab und zu ein Safranfaden im Brot. Ansonsten schmeckt das Brot zopfähnlich.

Süsses Maisbrot
ergibt 1 grosses oder 2 kleine Brote



150 g Maismehl
1 dl Wasser

Vorteig
20 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Zucker
1 dl Milch (ich habe Buttermilch verwendet)

350 g Weissmehl

1 1/2 TL Salz
2 EL Zucker
1 Msp Safran
50 g Butter, weich
1 dl Milch (ich habe Buttermilch verwendet)

75 g Rosinen (ich habe nur 50 g genommen)

1/2 Eigelb, verdünnt

Maismehl und Wasser mischen, ca. 30 Minuten quellen lassen.

Für den Vorteig alle Zutaten bis umd mit Buttermilch anrühren. Weissmehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Vorteig hineinleeren, mit wenig Mehl bestreuen. Stehen lassen bis der Brei schäumt (ca. 30 Minuten).

Gequelltes Maismehl, sowie Salz, Zucker, Safran, Butter und Milch beigegen, zu einem glatten Teig kneten (mit der Maschine dauert das ca. 4 Minuten). Rosinen in den fertigen Teig kneten. Zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen (dauerte bei mir 3 Stunden).

Formen: Teig flachdrücken, ringsum zur Mitte falten, wenden, zu einer glatten Kugel formen. Auf ein Backpapier legen mit Wasser bestreichen. Nochmals 40-60 Minuten aufgehen lassen. Mit Eigelb besteichen und mit einem scharfen Messer längs ca. 2 cm tief mehrmals einschneiden.

Ich habe aus dem Teig 2 kleine Brote (je ~450 g) geformt.

40 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 C vorgeheizten Ofens backen. Die letzten 15 Minuten musste ich das Brot abdecken, sonst wäre es mir zu dunkel geworden.

PS: So süss ist es gar nicht. Gut zum Frühstück.

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