Dieses Wochenende habe ich pains pistolets (Pistolenbrötchen), eine belgische Spezialität, welche ich auf Sandras Blog entdeckt habe, nachgebacken. Der Name der Brötchen, so schreibt Sandra, hat nichts mit Pistolen zu tun, sondern mit einer alten Münze.

Es braucht ziemlich viel Zeit um diese Brötchen zu backen, aber der Aufwand lohnt sich. Sie sind wirklich sehr lecker.

Leider sind meine Brötchen nicht so schön, wie die von Sandra geworden, der Spalt hat sich wieder geschlossen, deshalb habe ich sie kurz vor dem Backen eingeschnitten, was mir ästhetisch nicht so gelungen ist. Zum Glück ist der Geschmack entscheidend. ;-)

Pistolenbrötchen - pains pistolets
10 Stück à ~80 g



500g Mehl
320ml Milch
10g frische Hefe oder 1 TL getrocknete Hefe
1 TL Salz
1 TL Honig

In einer Schüssel Salz und Mehl mischen, eine Mulde eindrücken. In die Mulde, die in der Milch aufgelöste Hefe und der Honig geben. Zu einem glatten Teig kneten (von Hand 10 Minuten mit der Maschine ca. 5 Minuten).

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und zugedeckt 3 Stunden gehen lassen.

Teig entgasen, das heisst mit der Faust in die Mitte des Teiges drücken. Nochmal 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig in 10 oder 16 Portionen teilen zu glatten Kugeln formen.

5 Minuten zugedeckt "entspannen" lassen.


Die Kugeln mit wenig Mehl bestreuen und mit einem bemehlten Kochlöffelstiel tief eindrücken, aber nicht durchdrücken.

Den Spalt leicht ölen, damit er sich nicht wieder schliesst (hat sich bei mir leider trotzdem geschlossen).

Die Brötchen etwas länglich formen und umgekehrt auf ein bemehltes Handtuch legen. Zugedeckt nochmals 1 Stunde gehen lassen, bis die Brötchen ihr Volumen verdoppelt haben.

Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Brötchen in der Mitte des Backofen schieben. Nach 2 Minuten den Ofen mit Wasser besprayen, nochmals nach einer halben Minute, 13 Minuten fertig backen. Gesamtbackzeit: 15 Minuten.